Anche se tieni presente la durata di conservazione, dovresti comunque controllare le patate per segni rivelatori di deterioramento.

Intere patate fresche

Le patate crude devono essere sode al tatto con una buccia tesa e priva di grandi ammaccature, macchie nere o altre imperfezioni.

Se una patata è diventata morbida o molliccia, dovrebbe buttarlo fuori.

Anche se è normale che le patate abbiano un odore di terra o di nocciola, un odore di muffa o muffa è un segno distintivo del deterioramento.

A volte, una patata potrebbe avere un’imperfezione o una brutta macchia all’interno che non puoi vedere dall’esterno. Un forte odore proveniente da una patata dall’aspetto altrimenti fresco è un avvertimento che l’interno potrebbe essere marcito o iniziato a modellarsi.

Dovresti sempre smaltire le patate maleodoranti.

E le patate germogliate?

I germogli sono un segno di imminente deterioramento delle patate.

I germogli si formano dagli “occhi” delle patate, che sono semplicemente piccole protuberanze o rientranze dove i tuberi spuntano e fanno germogliare nuove piante.

Anche se i germogli possono sembrare poco attraenti, le patate germogliate di recente sono comunque sicure da mangiare poiché finché rimuovi i germogli. Puoi farlo semplicemente spezzandoli con le dita.

Non dovresti mangiare i germogli perché contengono solanina, chaconina e altri glicoalcaloidi tossici. Questi composti possono avere gravi effetti collaterali, inclusi sintomi neurologici e digestivi come mal di testa, vomito e diarrea (6, 7, 8, 9).

Queste tossine possono anche esistere in qualsiasi parte della patata che abbia una tinta verdastra. Pertanto, è meglio tagliare via le parti verdi dalla pelle o dalla polpa per evitare di ammalarsi (10).

Se le tue patate hanno germogli, è meglio mangiarli presto. crescono, succhiano zuccheri e sostanze nutritive dalla pianta, facendola avvizzire, restringersi e perdere il suo scricchiolio (11).

Patate cotte

Non è sempre così facile capire quando le patate cotte sono andate a male.

In alcuni casi, le patate cotte hanno un forte odore o una muffa visibile che indica deterioramento. Tuttavia, in altri casi, questo alimento può ospitare batteri nocivi senza alcun segno evidente.

Soprattutto una volta cotte, le patate sono un alimento ad alto rischio per i batteri che possono causare intossicazioni alimentari. Questo perché trattengono molta umidità, sono leggermente acidi e contengono alcune proteine (12, 13, 14).

Pertanto, è meglio mangiarli entro 4 giorni dalla cottura e riscaldarli sempre a 165 ° F (74 ° C) per uccidere i batteri che potrebbero essersi formati (4).

riepilogo

Alcuni segni che le patate crude si sono deteriorate includono macchie scure su la pelle, una consistenza morbida o pastosa e un cattivo odore. Le patate cotte possono presentare muffa, ma possono anche deteriorarsi senza alcun segno evidente.