Il “miglior ristorante di sushi del mondo” è stato privato delle sue tre stelle Michelin.

Ma la decisione, annunciata martedì a Tokyo, non ha nulla a che vedere con la qualità della pancia di tonno del ristorante o con la consistenza del suo riso all’aceto. È perché non lo è più. aperto al pubblico.

“Riconosciamo che Sukiyabashi Jiro non accetta prenotazioni da parte del pubblico in generale, il che lo rende fuori dal nostro campo di applicazione”, ha affermato una portavoce della Guida Michelin presentando la sua ultima edizione di Tokyo .

Ha aggiunto: “Non era vero dire che il ristorante ha perso delle stelle, ma non è soggetto a copertura nella nostra guida. La politica di Michelin è quella di introdurre ristoranti dove tutti possono andare a mangiare.”

Sushi Saito a Tokyo, che ha ricevuto tre stelle nella guida 2019, è stato rimosso dall’ultima e per lo stesso motivo.

Jiro, un famoso ristorante esclusivo dove Barack Obama ha cenato con il primo ministro giapponese Shinzo Abe, nel 2014, aveva ricevuto tre stelle Michelin ogni anno dalla prima edizione della guida culinaria a Tokyo in 2007, ed è stato il soggetto del documentario Jiro Dreams of Sushi del 2011.

Il suo proprietario, Jiro Ono, serve ancora sushi nei suoi 90 anni con l’aiuto del figlio maggiore, Yoshikazu. Suo figlio minore gestisce una filiale del ristorante che è aperta al pubblico e ha mantenuto le sue due stelle.

Il leggendario ristorante principale, che è spesso conosciuto semplicemente come Sushi Jiro, ha aperto nel 1965 nell’esclusivo quartiere di Ginza e ha una lista di ospiti che include lo chef francese Joël Robuchon, l’attore Hugh Jackman e la cantante Katy Perry.

La domanda significa che non è mai successo è stato facile effettuare una prenotazione, ma ora i clienti che desiderano separarsi da almeno 40.000 yen (£ 285) per la selezione dello chef devono essere clienti abituali, avere collegamenti speciali o prenotare tramite il concierge di un hotel di lusso.

Il sito web di Jiro diceva che “attualmente ha difficoltà ad accettare le prenotazioni” e si scusa per “gli eventuali disagi arrecati ai nostri stimati clienti”.

Aggiungeva: “Sfortunatamente, poiché il nostro ristorante può ospitare solo fino a 10 ospiti in un tempo, è probabile che questa situazione continui. “

Non è la prima volta che la dinastia Ono sushi ha le piume arruffate. Yoshikazu Ono una volta disse che le donne sono chef di sushi di qualità inferiore perché il loro ciclo mestruale influenza il loro senso del gusto, un’affermazione che è stata respinta dalle chef giapponesi di sushi.

Jiro è ben diverso dai ristoranti di sushi economici kaiten con nastro trasportatore che sono diventati parti consolidate della scena gastronomica in città come Londra come parte della popolarità globale del cibo giapponese.

Secondo quanto riferito, Obama ha affermato che il sushi che mangiava con Abe era “il migliore che abbia mai mangiato” ed era particolarmente affezionato al chutoro, un taglio di tonno grasso e costoso. Ma il suo appetito non era apparentemente all’altezza del menu di 20 pezzi selezionato dallo chef, con rapporti all’epoca che affermavano che aveva smesso di mangiare con metà del corso ancora da fare.

La guida Michelin 2020 rafforza lo status di Tokyo come probabilmente la capitale culinaria del mondo, con 226 ristoranti stellati, più di qualsiasi altra città. Undici i ristoranti hanno ottenuto tre stelle, tre delle quali per il 13 ° anno consecutivo , ha affermato sul suo sito web.

“Sfruttando appieno la sua posizione di centro per prodotti alimentari di alta qualità e altamente qualificati nazionali e internazionali chef che lo preparano, è probabile che Tokyo continui a guidare il mondo come città della gastronomia “, ha dichiarato in una nota l’amministratore delegato di Nihon Michelin Tyre, Paul Perriniaux.

Mentre la stragrande maggioranza del sushi gli chef sono uomini, Perriniaux ha osservato che il numero di ristoranti di Tokyo con chef donne cresceva ogni anno, con 25 strutture nella guida 2020 guidate da donne, di cui tre con lo status di stella Michelin.

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