Ok, quindi ora hai una grande scatola di salmone nel congelatore – ecco le basi:

Non cuocerlo troppo

Il pesce perfettamente preparato è umido, saporito e succulento. Quando il pesce è troppo cotto, si secca e perde sapore. Per cuocere perfettamente il pesce, toglierlo dalla fonte di calore prima che appaia completamente cotto, mentre al centro c’è ancora un po ‘di traslucenza. Il pesce continua la cottura per diversi minuti dopo essere stato tolto dal fuoco . Se aspetti che il pesce sia cotto, sarà asciutto quando raggiungerà la tavola.

Dopo 6-8 minuti di cottura, controlla che il pesce sia cotto. Prendi un coltello affilato e usalo per sbirciare nella parte più spessa. Se il pesce è friabile, ma ha ancora un po ‘di traslucenza nel mezzo, è fatto. Non dovrebbe, tuttavia, apparire crudo. Fare riferimento all’immagine a destra. Questo è ciò che dovrebbe sembra quando rimuovi e dal caldo. (Tratto dal libro Fishes and Dishes).

È Sushi Grade

Tutto il nostro salmone è sushi, se è un po ‘raro nel mezzo, lo è completamente sicuro da mangiare.

Usa sempre un timer

Cucino salmone da 20 anni e uso sempre un timer. Il salmone cuoce molto velocemente ed è facile distrarsi e cuocerlo troppo.

Quanto tempo dovrei cucinarlo?

Quando friggo in padella comincio con una linea di base di 3 minuti su ogni lato e regolare da lì a seconda dello spessore del filetto e del metodo di cottura utilizzato. Se è un piccolo pezzo di coda ridurrò il tempo a 3 minuti da un lato e 2 minuti dall’altro. Per pezzi più spessi potrebbe essere necessario aumentare il tempo di cottura a 3 minuti su un lato e 4 minuti dopo aver girato.

Se il salmone non viene fatto in 6 minuti (del tempo di cottura totale) imposterò il mio timer per incrementi di 1-2 minuti fino al completamento.

In generale, è possibile stimare 8 minuti per 1 pollice di spessore indipendentemente dal metodo di cottura. Tieni presente che il tempo di cottura varia in base alla temperatura di cottura e al tipo di padella che utilizzi.

Come faccio a sapere quando è finito?

Il salmone cambierà da traslucido (rosso o crudo) a opaco (rosa) durante la cottura. Dopo 6-8 minuti di cottura, controllare la cottura, prendendo un coltello affilato per sbirciare nella parte più spessa. Se la carne inizia a sfaldarsi, ma ha ancora un po ‘di traslucenza al centro è cotto. Non deve però sembrare crudo. C’è più grasso nella pancia del salmone (la parte più sottile del filetto) ed è per questo che è ancora umido quando la parte più spessa è cotta.

Il metodo del coltello da burro

Ho imparato di recente il metodo “il coltello da burro” e ha funzionato alla grande. Dopo circa 6 minuti di cottura, inserisci rapidamente un coltello da burro nella parte più spessa del filetto: rimuovilo e tocca il coltello sul labbro inferiore. Se il coltello è tiepido, ha bisogno ancora di un po ‘di cottura. La temperatura che stai cercando è mediamente calda. d richiede un po ‘di pratica, ma l’ho trovato abbastanza affidabile. Prima di togliere dal fuoco, taglierò comunque la parte più spessa per controllare il colore.

La pratica rende perfetti

Uno dei motivi per cui ci piace vendere all’ingrosso è che sappiamo dal quando avrai finito con le tue 10 o 20 libbre, anche tu sarai un professionista nel cucinare il salmone selvatico. Tutto quello che devi fare è seguire le mie semplici linee guida e USARE SEMPRE UN TIMER! Secondo me, non c’è niente di più nutriente e delizioso del salmone selvatico dell’Alaska cucinato alla perfezione.