Impara a fare har gow fatto in casa con un tocco morbido e leggermente traslucido pelle da zero con questo semplice metodo. Tutti i suggerimenti che devi sapere.
Il nostro bambino poteva lucidare 6 grossi buchi ogni volta che sceglievamo un dim sum. Ama assolutamente il har gow. Shrimp Har gow è talvolta chiamato come cuffia per gamberetti per la sua forma pieghettata. Tradizionalmente, l’har gow dovrebbe avere almeno sette e preferibilmente dieci o più pieghe impresse sull’involucro. Devo ancora esercitarmi sulla pieghettatura, poiché il mio non è il più tradizionale har gow. Addentate questo gnocco, assaporerete la dolcezza e un po ‘”croccante” dei gamberetti. Brava gente! Lo adoro e sono contento di sapere che è molto facile da realizzare una volta che avrete imparato a fare l’involucro da zero.
QUESTO È PER ME
In realtà ho fallito almeno 6 o 7 volte con diversi tipi di combinazioni di farina per realizzare l’involucro per ottenere quello che è simile al posto dim sum . La pratica rende perfetti di sicuro. Le prime volte che li ho fatti, l’impasto si rompeva spesso e non riuscivo nemmeno a avvolgere o piegare correttamente.
LA PARTE PIÙ IMPEGNATIVA È FARE L’INVOLUCRO
Per questa ricetta, la buccia di har gow è composta da amido di frumento (ne parleremo più avanti) e amido di mais. una combinazione di amido di frumento e amido di tapioca e giocato con il rapporto tra amido di frumento, amido di mais e amido di tapioca per ottenere la ricetta che ho pubblicato qui. Non mi piace usare l’amido di tapioca in questo ricetta perché l’ho trovata troppo gommosa e la pelle non è così morbida
PERCHÉ QUESTA RICETTA TI PIACE
1. LA PASTA È FACILE DA LAVORARE
Che è davvero la cosa più importante per fare har gow. Gli amidi usati in questa ricetta non hanno glutine (o pochissimo se non del tutto), il che significa che non si allungano e si rompono facilmente quando si tenta di avvolgerli o lavorarci. Questo impasto è così elastico e facile da lavorare
2. NESSUNA TECNICA O ATTREZZATURA DI FANTASIA
Usavo l’incarto per tortilla per pressare l’impasto molto sottile, ma non è davvero necessario, infatti, non lo vuoi fare. Ho anche provato a usare una mannaia cinese per appiattire l’impasto in un cerchio, che ha funzionato, ma so che non tutti hanno una mannaia o sono a loro agio con quel metodo. Ti serve solo un mattarello
FARINA / AMIDO DA USARE PER FARE HAR GOW
1. AMIDO DI FRUMENTO
L’amido di frumento e la farina di frumento sono la stessa cosa? Amido di frumento cinese o noto come 澄 粉 (teng fen). È diverso dalla farina di frumento. So di aver detto che gli asiatici usano l’amido e la farina in modo intercambiabile per la maggior parte del tempo, ma in questo caso l’amido di frumento e la farina di frumento sono diversi. L’amido è una sensazione polverosa molto fine e quasi non ha più glutine (non sono sicuro esattamente di quanto glutine, se non del tutto) in esso rispetto alla farina di frumento.
C’è una sostituzione per l’amido di frumento?
Direi di no. Forse puoi sostituire l’amido di frumento sperimentando diversi tipi di combinazioni di farina / amido per ottenere quell’effetto cristallo / vetro / traslucido sullo gnocco. Non ho avuto molta fortuna con quello. Quindi, per ora preferisco l’amido di frumento.
amido di frumento
2. CORNSTARCH
L’amido di mais contribuisce alla morbidezza in questa ricetta dell’impasto. Mi è stato detto di usare la fecola di patate, che è disponibile anche nei negozi di alimentari asiatici, ma è meno comune. L’amido di mais è molto comune e funziona magnificamente in questa ricetta. Se hai la fecola di patate, puoi usarla per sostituire l’amido di mais
COME FARE L’AVVOLGITORE HAR GOW DA GRAFFIO
1. Mescola l’amido di frumento, la maizena e il sale in una terrina resistente al calore
2. Portare a ebollizione dell’acqua (ASSICURARSI CHE BOLLA)
Questa è una delle chiavi importanti per rendere elastico l’impasto. Se l’acqua non è abbastanza calda, l’impasto si romperà
3. Versare l’acqua bollente calda e utilizzare un cucchiaio o una spatola di legno / gomma per mescolare. A questo punto sarà davvero appiccicoso. Continua a mescolare finché non diventa grossolanamente un impasto. Copri bene e lascia riposare per 2 minuti in modo che le tue mani non siano troppo calde per impastarle in seguito
4. Dopo 2 minuti, scopri e continua a impastare finché non diventa quasi un impasto liscio
5. Aggiungere l’olio e continuare a impastare fino a quando l’impasto è liscio e assorbe l’olio.
L’impasto può anche essere allungato senza rompersi. Vai al passaggio successivo, avvolgi gli gnocchi
COME AVVOLGERE IL GOW
1.È meglio lavorare con l’impasto quando è caldo. Arrotolare l’impasto in un tronco lungo
2. Dividilo in 28 parti uguali (se crei la ricetta completa)
3. Formare delle palline rotonde e tenerle coperte e lavorarle una alla volta
4. Appiattisci l’impasto con il palmo della mano
5. Usa un mattarello per stendere l’impasto in un cerchio di circa 4 pollici, con il bordo più sottile del centro. Il centro aiuta a sostenere il ripieno in modo che non si strappi quando vaporizzi. Non preoccuparti se non è un cerchio perfetto, fai del tuo meglio
6. Posiziona il ripieno al centro e piegalo come se avessi in mano un taco
7. Inizia a piegare su un lato, se possibile circa 7-9 pieghe
8. Quindi pizzica per sigillare con l’altro lato.
9. Usa le cesoie da cucina per tagliare l’involucro in eccesso sulla parte superiore per renderlo pulito, quindi pizzica di nuovo per assicurarti che la parte superiore sia sigillata. Ripeti con il resto. Procedi alla cottura a vapore o al congelamento per la conservazione
COME FARLO A VAPORE
1. Porta l’acqua nel piroscafo a ebollizione. Disporli su un piatto unto
2. Posizionare il piatto nella vaporiera e cuocere a vapore a fuoco alto per 5 minuti. Servire caldo
L’ARCO PU ESSERE FATTO AVANTI
Posizionare l’har gow su una teglia rivestita di carta da forno, senza toccarli. Mettere in freezer per 1 ora. Non saranno ancora completamente congelati. Trasferisci in un sacchetto per congelatore e non si attaccheranno più. Quando sono pronte per essere servite, passano direttamente dal congelato alla vaporiera e cuociono a vapore a fuoco vivo per 6-7 minuti o fino a quando non vengono riscaldate.
SUGGERIMENTI IMPORTANTI PER FARE SUCCESSO IN CASA CON SUCCESSO
1. Assicurati che l’acqua stia bollendo: non sottolineerò mai abbastanza l’importanza di assicurarti di utilizzare acqua bollente e non solo acqua calda. L’acqua bollente “cuocerà” l’impasto e alla fine renderà l’impasto elastico e facile da lavorare con
2. Lavora con l’impasto quando è ancora caldo: anche se non ho avuto molti problemi a lavorare con questo dopo che si è raffreddato a temperatura ambiente, ma più a lungo aspetti, maggiori sono le possibilità che l’impasto si spezzi quando cerchi di avvolgerlo. Quindi è meglio lavorarci subito
3. Stendi l’impasto più sottile sul bordo e più spesso al centro: questo aiuta a sostenere il peso del ripieno al centro in modo che non si strappino quando vengono vaporizzati
POSSIBILI VARIAZIONI
Puoi sicuramente giocare con il ripieno. è vegano o vegetariano usando tofu, verdure come porri, erba cipollina o funghi come lo shiitake. Puoi anche usare il ripieno di carne come carne macinata, pollo o maiale, o persino usare pollo al girarrosto avanzato o quel tacchino del Ringraziamento, solo alcune idee.
Ci vuole un po ‘di pratica per creare alcune pieghe sull’impasto, ma io Se non puoi essere disturbato da questo, piegalo a metà e sigillalo. Avrai ancora dei gustosi gnocchi, te lo assicuro!
HAI FATTO QUESTA RICETTA DI HAR GOW FATTA IN CASA?
Mi piace quando voi ragazzi scattate una foto e taggate per mostrarmi cosa avete fatto 🙂 Taggatemi semplicemente @WhatToCookToday #WhatToCookToday su Instagram e mi assicurerò di fermarmi e dare un’occhiata per davvero!
* La ricetta è stata originariamente pubblicata nel 2016 e ora aggiornata dopo round di esperimenti per rendere il wrapping di har gow più gustoso e facile da lavorare (e sono felice con il risultato!) *
Har gow facile fatto in casa (gnocchi di gamberetti di cristallo)
Ingredienti 1x2x3x
- 80 gr amido di frumento
- 120 gr amido di mais
- 1/4 cucchiaino di sale
- 150 ml di acqua bollente o più, se necessario
- 1 cucchiaino di olio
Riempimento:
- 280 gr gamberetti sgusciati, sgusciati e sgusciati d tagliato a pezzetti
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe
- 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
- 1/4 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini di amido di mais
Istruzioni
Prepara il ripieno:
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Taglia ogni gambero in 5-6 pezzi e poi mescolalo con il resto degli ingredienti per il ripieno. Coprite e tenete in frigo mentre fate l’impasto
Preparate l’impasto:
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Mescola l’amido di frumento, la maizena e il sale, quindi versa l’acqua bollente. Usa una spatola di legno o di gomma per mescolare. A questo punto sarà davvero appiccicoso. Continua a mescolare finché non diventa grossolanamente un impasto. Copri e lascia riposare per 2 minuti
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Dopo 2 minuti, scopri e trasferisci su un silpat (tappetino in silicone) se ne hai uno. Rende il lavoro più facile. Iniziare a impastare fino a ottenere una pasta quasi liscia, quindi aggiungere l’olio e continuare a impastare fino a quando la pasta non sarà liscia e assorbe l’olio
Avvolgere e modellare:
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È meglio lavorare con l’impasto quando è caldo . Stendete l’impasto in un lungo tronco e poi dividetelo in 28 pezzi uguali. Formare delle palline rotonde e tenerle coperte e lavorarle una alla volta
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Appiattire l’impasto con il palmo della mano e usa un mattarello per stendere la pasta in un cerchio di circa 4 pollici, con il bordo più sottile del centro. Il centro aiuterà a sostenere il peso del ripieno in modo che non si strappi durante la cottura a vapore. Posiziona il ripieno al centro e poi piega come se stessi tenendo un taco e poi inizia a piegare su un lato, circa 7-9 pieghe. se possibile. Quindi pizzica per sigillare con l’altro lato. Usa delle forbici da cucina per tagliare la carta in eccesso sulla parte superiore per renderla pulita e poi pizzica di nuovo per assicurarti che la parte superiore sia sigillata. Ripeti con il resto
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Disporli su un piatto unto e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Servire caldo
