Un alimento base di zuppe e stufati, l’orzo è il più antico cereale domestico conosciuto, coltivato per 10.000 anni come cibo per esseri umani e animali e come base del prime bevande alcoliche. Come il miglio, l’orzo è disponibile nelle varietà mondate e perlate; l’orzo mondato è la vera forma integrale, con solo lo scafo più esterno rimosso, mentre l’orzo perlato viene lucidato per rimuovere lo strato di crusca e spesso lo strato interno di endosperma. Anche cucinare l’orzo è un gioco da ragazzi.

L’orzo perlato è più facile da trovare e il tipo richiesto nella maggior parte delle ricette. Per utilizzare l’orzo decorticato (che puoi trovare nei negozi di alimenti naturali) al posto della varietà perlata in qualsiasi ricetta, aumenta il tempo di cottura. L’orzo è un’ottima fonte di fibre (una tazza cotta ne contiene 13 grammi); la sua fibra insolubile aiuta a mantenere ampie popolazioni di batteri amici nel tratto digerente. Inoltre, è stato dimostrato che l’orzo aiuta a regolare lo zucchero nel sangue dopo i pasti (più di altri cereali con un indice glicemico simile, come il grano) fino a 10 ore, molto probabilmente grazie alla fermentazione del colon dei carboidrati indigeribili dell’orzo. Questa scoperta sull’orzo è una buona notizia per i diabetici e altri interessati ai loro livelli di glucosio nel sangue. Come il grano e la segale, l’orzo è un chicco di glutine e quindi non è adatto a chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine.

Come cucinare l’orzo

Tempo di cottura : perlato, 45-60 minuti; mondato, 90 minuti

Liquido per tazza di grano: 3 tazze

Come cucinare l’orzo: unire orzo e acqua in una pentola e portare a ebollizione . Riduci la fiamma, copri e lascia sobbollire finché non sono teneri.

Prova l’orzo in questa ricetta: Orzo & Zuppa di verdure