Ispirato dalle conversazioni sulla hotline Food52, condividiamo suggerimenti e trucchi che rendono la navigazione completa le nostre cucine sono più facili e divertenti Oggi: come puoi preparare un piatto troppo stagionato? Niente panico! Segui questi suggerimenti.

“Ci siamo passati tutti.” Aspetti ospiti in qualsiasi momento, hai appena aperto una bottiglia di vino e trasformi la tua zuppa per tutto il giorno in ebollizione. Ti immergi nel dito per un rapido test di assaggio e oh no.

Sei andato fuori bordo sul sale e la tua lingua sa di essere appena saltata, aperta a bocca aperta, in un’onda in arrivo. O forse ti lacrimano gli occhi, il calore sale alle guance e inizi a sventarti prima di mettere finalmente la bocca sotto il rubinetto della cucina.

Dopo lo shock arriva confusione, rimpianto e poi, finalmente, panico. Il campanello suona quando arriva il tuo primo ospite. Chi arriva a una festa in orario, comunque ?!

Fermo.

L’eccesso di stagionatura è una delusione e succede a tutti noi. In effetti, è un problema che circonda la nostra Hotline da anni, in una forma o nell’altra. Ma se segui queste linee guida di emergenza, puoi rianimare un pasto sull’orlo della morte e trasformare una quasi tragedia in una vittoria.

Tutti i pasti migliori sono all’insegna dell’equilibrio. I cinque gusti – dolce, salato, acido, amaro e umami – dovrebbero completarsi a vicenda, senza che nessuno in particolare attiri le luci della ribalta. Quando uno di quei gusti diventa troppo forte, il piatto avrà un sapore spento. Ovviamente, a seconda del prodotto finito desiderato, alcuni gusti saranno più dominanti, ma devono essere tenuti sotto controllo.

Cure generali

Quando ti trovi di fronte a un piatto troppo condito, la tua prima mossa dovrebbe essere quella di cercare di bilanciare i sapori. Spesso questo viene fatto giocando con il grasso, la dolcezza e gli acidi. A seconda del problema in questione, prova ad aggiungere un filo di olio d’oliva, una spremuta di limone o un cucchiaio di zucchero al tuo piatto, quindi prova di nuovo il gusto e procedi da lì. Puoi anche personalizzare questi sapori, ad esempio, sotto il burro per l’olio d’oliva, l’aceto per gli agrumi o il miele (o lo sciroppo d’acero) per lo zucchero.

Seconda risorsa: diluizione. Se stai preparando una zuppa o uno stufato, aggiungi acqua, brodo non salato, latte vegetale (dal cocco all’avena) o panna per diluire il condimento in eccesso. Aumentando il volume del piatto si diffonderà la spezia o il sale e rendi ogni singola porzione più appetibile.

Se non ha senso aggiungere più liquido al tuo piatto, ad esempio se si tratta di un’insalata o un pilaf, prova ad aggiungere più volume per mettere le cose una chiglia uniforme. Riso, patate, fagioli o qualsiasi altro ingrediente neutro e amidaceo non stagionato contribuiranno a completare il sapore.

Altro: hai bisogno di un po ‘di spirito di grano? Possiamo aiutarti.

Se nessuno di questi metodi aiuta ad alleviare il tuo palato, ci sono alcune cure più specifiche per affrontare i tuoi dilemmi di eccessiva stagionatura. Tieni alto il mento!

Se il tuo piatto è troppo piccante …

Quando si tratta di spezie, i latticini sono il miglior neutralizzatore. Questo è perché i peperoncini contengono capsaicina, una sostanza che fa sentire le papille gustative che bruciano ardentemente. Nel frattempo, il latte contiene caseina, un composto che si lega alla capsaicina e aiuta a dissiparla. (Scienza!) La prossima volta che vuoi ridurre il livello delle spezie su un piatto, prova a mescolare qualche cucchiaio di yogurt, panna acida o crème fraîche e la prossima volta che “hai il coraggio di mangiare un peperone jalapeño intero, assicurati per avere un bicchiere di latte a portata di mano.

Altro: una bella cucchiaiata di panna acida raffredda la bruciatura di questo sostanzioso peperoncino.

Un altro ingrediente che può aiutare a combattere le spezie è il burro di noci o semi . Ricco di grassi, il burro di noci addolcirà il fuoco nei tuoi piatti, assicurati solo che i suoi sapori si adattino bene agli altri ingredienti. Allo stesso modo, l’avocado cremoso può aiutare a lenire una lingua che brucia.

Anche la dolcezza può bilanciare un piatto troppo piccante. Quando la nostra sviluppatrice di ricette Emma Laperruque ha preparato un peperoncino troppo piccante, ha trovato una soluzione nella frutta secca: “Aggiungere acqua o brodo non era sufficiente. Aggiungere lo yogurt non sarebbe sufficiente, “ha scritto. Ma cuocere a fuoco lento le prugne, quindi ridurle in una pasta, ha aggiunto quel tanto di dolcezza per contrastare il pugno. In una situazione simile, potresti trasformare a zucchero, zucchero di canna, sciroppo d’acero, miele o melassa.

Se il tuo piatto è troppo salato …

Hai sentito parlare del mito della patata? Si dice che far cadere una patata cruda in una zuppa troppo salata “tirerà fuori” un po ‘di sale. Mi spiace dirvelo, ma questo mito è al 100% quello … un mito. Sballato.

Sebbene le patate crude assorbano effettivamente un po ‘di sale da un liquido, assorbono anche una quantità proporzionata di liquido.Se il tuo piatto è troppo salato, ci sono modi più affidabili per bilanciare le cose. Prendiamolo caso per caso:

1. Zuppa troppo salata. Aggiungi più liquido (assicurati solo che non sia condito, ovvero non un brodo già condito). Oppure aggiungi più mix-in, come pezzi di verdura o riso cotto. Oppure aggiungi entrambi! Puoi anche aggiungere una piccola quantità di dolcificante a piacere.

2. Arrosto troppo salato. Prendi spunto da Samin Nosrat. “Distruggi un pezzo di carne troppo salato per trasformarlo in un nuovo piatto dove” è solo uno degli ingredienti “, scrive in Salt, Fat, Acid, Heat. Ad esempio:” uno stufato, peperoncino, una zuppa, hash, ripieno di ravioli. “Psst: questo vale anche per verdure e cereali troppo salati.

3. Insalata troppo salata. Aggiungi componenti dal sapore neutro, come la lattuga. Inoltre, puoi preparare un” condimento “veloce combinando olio d’oliva e miele o sciroppo d’acero e incorporalo a piacere.

Ora, a parte tutte le precauzioni, non essere timido con il condimento. Gli chef professionisti dicono che la maggior parte dei cuochi casalinghi sbaglia dalla parte della cautela e sottovaluta il cibo. Quindi, anche se è possibile esagerare, il sale e le spezie sono tuoi amici.

La soluzione, che dovresti adottare d’ora in poi, è condire mentre vai e assaggiare frequentemente, molto spesso. Consideralo un’ottima scusa per assaggiare di nascosto qualsiasi cosa tu stia preparando.