Cucinare con i cereali: orzo
Un alimento base di zuppe e stufati, l’orzo è il più antico cereale domestico conosciuto, coltivato per 10.000 anni come cibo per esseri umani e animali e come base del prime bevande alcoliche. Come il miglio, l’orzo è disponibile nelle varietà mondate e perlate; l’orzo mondato è la vera forma integrale, con solo lo scafo più esterno rimosso, mentre l’orzo perlato viene lucidato per rimuovere lo strato di crusca e spesso lo strato interno di endosperma. Anche cucinare