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Es gibt nicht viele Dinge, die ich sicher sagen kann Ich bin wirklich gut darin, aber lassen Sie mich nur eine Minute prahlen und sagen, ich bin wirklich gut im Angeln. Nicht weil ich Glück habe, sondern weil ich Tausende von Stunden mit einer Angelrute in der Hand verbracht habe. Es gibt nicht viele Süßwasserarten, die ich nicht gefangen habe, und ich habe sogar Zeit als Angelführer in Alaska verbracht. Ich weiß, wie man Fisch fängt, und dieses Rezept für geräucherte Forellen ist eine meiner Lieblingsmethoden, um frische Forellen oder Lachse zuzubereiten.

Erster Schritt – Fang einen Fisch!

Am besten geräuchert Fisch ist Fisch, den du selbst gefangen hast. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Lachs, Regenbogenforelle, Bachforelle und Seeforelle. Wenn Sie Zugriff auf diese Fische haben und wissen, wie man sie fängt, fangen Sie einige und kehren Sie dann zu diesem Rezept zurück.

Sie wissen nicht, wie Sie sie fangen sollen? Senden Sie mir eine E-Mail. Ich bin zuversichtlich, dass ich Ihnen helfen kann!

Sie können den Fisch auch in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder Markt kaufen. Wenn Sie Fisch kaufen, fragen Sie, wie er gefangen wurde. Wilder, in der Leine gefangener Lachs oder Forelle ist die beste und einzige Art von Fisch, die ich kaufen würde. Zuchtfische sind ein schlechter Ersatz für ihre wilden Gegenstücke. Das Fleisch ist von geringerer Qualität, da sich die Fische nicht wie wilde Fische bewegen müssen. Darüber hinaus werden die meisten Zuchtfische mit einem Farbstoff behandelt, damit ihr Fleisch ansprechend aussieht. Wie ansprechend ist das… wirklich? Tun Sie sich selbst einen Gefallen… kaufen Sie wild gefangenen Lachs oder Forelle.

Geräucherte Fischsole

Ich verwende dafür zwei Seeforellenfilets Rezept, aber jede der zuvor genannten Forellenarten oder Lachse reicht aus. Wenn Sie sich für Lachs entscheiden, ist Rotlachs mein Favorit, dicht gefolgt von Coho-Lachs.

Häufige Fehler beim Rauchen von Forellen oder Lachs

Es gibt einige Fehler, die Menschen machen, wenn sie Lachs machen Lachs oder Forelle rauchen, Fehler Nr. 1, sie salzen den Fisch nicht. Die Sole dient verschiedenen Zwecken, aber die beiden wichtigsten sind:

1. Verhindern, dass der Fisch während des Rauchprozesses austrocknet.
2. Hinzufügen einer zusätzlichen Schicht vom Geschmack zum Fleisch des Fisches.

Wie man Forellen oder Lachse salzt

Sie können Ihren Fisch in trockener oder feuchter Salzlösung salzen. Jeder hat seine eigenen Vorlieben, aber meine ist eine trockene Sole für Fische. Es gibt nur wenige Zutaten, die Sie für die Herstellung der trockenen Salzlösung benötigen:

• Koscheres Salz
• Brauner Zucker
• Zwiebelpulver
• Knoblauchpulver
• Paprika

Ich muss betonen, dass ich für diese Sole koscheres Salz verwende – kein Speisesalz! Es gibt einen großen Unterschied zwischen den beiden, und wenn Sie den Fehler machen, wird Ihr Fisch ruiniert.

Kombinieren Sie die Zutaten in einem großen lebensmittelechten Behälter wie diesem und legen Sie ihn beiseite.

Legen Sie Ihre Fischfilets mit der Salzlösung in den Behälter und streuen Sie die Salzlösung dann großzügig über Ihren Fisch. Jeder Winkel des Fischfilets sollte mit Ihrer trockenen Salzlösung bedeckt sein. Sobald der Fisch ausreichend bedeckt ist, decken Sie den Behälter mit Saranfolie ab und stellen Sie ihn in Ihren Kühlschrank. Lassen Sie den Fisch 3-6 Stunden lang salzen.

Achten Sie darauf, die Forelle nicht länger als 6 Stunden in Salzlake zu trocknen. Wenn Sie dies tun, erhalten Sie eine sehr salzige geräucherte Forelle!

Sie werden schockiert sein, wie viel Feuchtigkeit sich im Behälter befindet, wenn Sie sich schließlich entscheiden, den Fisch aus der Salzlake zu ziehen und sich zu bewegen Weiter zum nächsten Schritt!

Pellikel mit geräuchertem Fisch

Ich könnte detailliert darauf eingehen, was das Pellikel ist, aber es ist Ihnen wahrscheinlich egal. Dieser nächste Schritt ist der Schritt, den die meisten Menschen vollständig überspringen, und es ist der Unterschied zwischen perfekt geräuchertem Lachs und durchschnittlichem geräuchertem Lachs (oder Forelle).

Nachdem die Forelle gesalzen wurde, spülen Sie jedes der Filets gründlich aus und dann trocken tupfen. Legen Sie den Fisch auf einen Grillrost und stellen Sie den Rost dann auf die zuvor verwendete Blechpfanne und wieder in den Kühlschrank!

Wenn Sie keinen Platz im Kühlschrank haben, können Sie den stellen Fischen Sie an einem kühlen (unter 50 Grad), gut belüfteten Ort. Der Fisch muss mindestens drei Stunden draußen sitzen.

Dieser Schritt erzeugt einen klebrigen Film auf der Oberfläche des Lachses, der als Pellikel bezeichnet wird. Das Häutchen hilft Ihrer Forelle oder Ihrem Lachs, mehr von dem Rauchgeschmack zu halten, den Sie suchen, und verhindert, dass der Fisch zu schnell kocht.

Zeit, die Forelle (oder den Lachs) zu rauchen

Hoffentlich haben Sie nahm sich die Zeit, um den Fisch richtig zu salzen und ein schönes Häutchen auf der Oberfläche des Fleisches zu bilden. Jetzt ist es Zeit, Ihren Fisch in den Raucher zu legen!

Stellen Sie Ihren Raucher so ein, dass er bei indirekter Hitze bei etwa 140 oder 150 Grad kocht, und legen Sie dann Ihre Forellen- oder Lachsfilets auf die Grillroste. Erhöhen Sie nach zwei Stunden die Temperatur Ihres Rauchers um 20 Grad. Wiederholen Sie diesen Vorgang alle zwei Stunden.

Was ist das für ein weißes Zeug, das aus meinem geräucherten Fisch sickert?

Sie können Ihren Raucher bei 225 starten und ihn einfach dort lassen, aber Sie werden es tun Beachten Sie, dass aus dem Fisch eine weiße Substanz namens Albumin sickert. Durch allmähliches Erhöhen der Temperatur wird der Fisch langsamer fester, wodurch das Albumin-Erscheinungsbild verringert wird und Sie einen viel besseren Geschmack erhalten!

Lieben Sie diesen Beitrag? Schauen Sie sich unbedingt mein Rezept für geräucherten Lachs an!

Wenn Sie etwas anderes als Fisch suchen, werden Sie meine geräucherten saftigen Lucy’s lieben!

Kleine Forellen brauchen nur ein paar Stunden zum Rauchen, größere Forellen und Lachse können mehrere Stunden dauern. Überprüfen Sie die Temperatur Ihres Fisches nach einigen Stunden mit einem guten Fleischthermometer. Wenn der Fisch eine Innentemperatur von 145 Grad erreicht hat, sind Sie fertig!

Beste Methode zur Überprüfung der Innentemperatur

Es gibt einige verschiedene Produkte auf dem Markt, mit denen Sie die Innentemperatur Ihrer Lebensmittel überprüfen können. Ich habe verschiedene Arten von Thermometern ausprobiert, aber mein Favorit ist der Thermapen MK4.

Der Thermapen MK4 gibt fast sofort eine interne Temperaturanzeige aus. Das intelligente Design des Thermapen erleichtert das Ablesen des hintergrundbeleuchteten Displays in nahezu jedem Winkel.

Wir haben den Thermapen zuerst für das Kochen mit geräuchertem Fleisch gekauft, aber er wird schnell zu einem Werkzeug, das meine Frau beim Kochen verwendet andere Lebensmittel auch in der Küche.

Geräucherte Forelle oder Lachsglasur

Sie müssen Ihrem geräucherten Fisch keine Glasur hinzufügen, aber wenn Sie nach einer zusätzlichen Schicht suchen Ich empfehle diesen Schritt sehr. Nachdem Sie Ihren Lachs oder Ihre Forelle in den Raucher gegeben haben, kombinieren Sie die folgenden Zutaten in einer kleinen Schüssel:

• Honig
• Apfelessig
• Cayenne-Pfeffer
• Brauner Zucker

Rühren Sie die Zutaten um, bis sich der Honig und der braune Zucker aufgelöst haben, und legen Sie sie dann beiseite. Bürsten Sie Ihren Fisch am Ende jeder Stunde mit der Glasur. Auf diese Weise erhalten Sie geräucherten Fisch der nächsten Stufe.

Würden Sie etwas anderes tun? Lass es mich in den Kommentaren wissen.