Chaque région de la Chine a ses propres variations de wonton, par exemple Pékin, Sichuan, Hubei, Jiangnan, Jiangxi, Guangdong (Canton), Fujian, etc.

Des boulettes et des wontons des 7e et 8e siècles de notre ère ont été trouvés à Turpan.

Cuisine cantonaiseModifier

Dans la cuisine cantonaise, le wonton fourré aux crevettes dans le porc haché est le plus souvent servi avec des nouilles fines à préparer nouilles wonton. Il peut également être consommé avec du vinaigre rouge. La soupe est faite de coquilles de crevettes bouillantes, d’os de porc et de plie séchée pour lui donner un goût distinct. Les wontons de Hong Kong ont été introduits dans la région après la Seconde Guerre mondiale comme nourriture de rue et plus tard comme restaurants d’intérieur. Le wonton est servi dans une variété de tailles, la plus petite étant deux wonton et des nouilles appelées Sai Yung.

Cuisine du Sichuan : 抄手; pinyin: chāo shǒu) car après avoir initialement plié la peau du wonton en un triangle rectangle, chaque extrémité de l’hypoténuse est pressée contre le milieu des côtés opposés, créant une impression de bras / mains croisés. Ceux-ci sont souvent servis dans une sauce à la pâte de sésame et à l’huile de piment comme un plat appelé « wonton à l’huile rouge » (chinois: 红油 抄手; pinyin: hóng yóu chāo shǒu).

Cuisine de ShanghaiModifier

À Shanghai et dans ses environs (Jiangnan, aujourd’hui le delta du fleuve Yangtsé), la garniture Wonton est le plus souvent faite avec de la viande hachée (généralement du porc) et un sac de berger servi dans de la soupe au poulet; cependant, la cuisine de Shanghai fait une distinction claire entre les petits wontons et gros wontons. Les premiers sont enveloppés avec désinvolture en refermant la paume sur une enveloppe avec un peu de garniture de porc comme pour froisser une feuille de papier. Ce sont des accompagnements populaires au petit-déjeuner ou au brunch. dans une forme similaire à celle des tortellini, et un seul bol peut servir de déjeuner ou de dîner léger. Ils sont disponibles avec une grande variété de garnitures; une chaîne de restauration rapide populaire de Shanghai propose plus de 50 variétés. Une variété populaire à Shanghai qui est dite être originaire de Suzhou est « trois délices wo nton « (san xian hun tun) qui contient du porc, des crevettes et du poisson comme ingrédients principaux.

Ningbo cuisineEdit

Ningbo Wonton a deux types, le Wonton cuit à la vapeur et la soupe Wonton. Les deux sont remplis de porc et de crevettes. Disponible dans de nombreux restaurants sino-américains, ces wontons sont devenus populaires en raison de leur préparation traditionnelle.

Jiangzhe cuisineEdit

Le Jiangsu est souvent appelé « wonton ». Les wontons ont deux types, les petits wontons et les gros wontons. Les gros wontons ont la forme d’un gros lingot. Généralement bouillie avec de l’eau bouillie, du saindoux avec du MSG, la soupe sera généralement assortie d’une omelette aux œufs minces, d’algues, de feuilles de moutarde et de crevettes.

En dehors de la Chine Modifier

Dans la cuisine chinoise américaine (et parfois aussi au Canada), les wontons sont servis de deux façons: dans une soupe wonton (wontons dans un bouillon clair) et comme apéritif appelé wontons frits. Les wontons frits sont servis avec une garniture à la viande (généralement du porc) et mangés avec une sauce au canard, une sauce aux prunes, une sauce aigre-douce ou de la moutarde chaude. Une version de wontons frits remplis d’un fromage à la crème et d’une garniture de crabe s’appelle le crabe rangoon. Une autre version des wontons frits est remplie d’un mélange de fromage à la crème, d’oignons verts, de sauce soja et d’ail.

Lanières de wonton, lanières frites faites de wrappers wonton et servies avec de la moutarde chaude ou une autre sauce à tremper, sont un apéritif gratuit commun dans les restaurants chinois de style américain.

Aux Philippines, les wontons frits sont souvent appelés pinseques fritos (pinsec frito au singulier castillan). Pritong pinsek est le nom Cebuan et Tagalog. Il figure également dans la soupe de nouilles Pancit Molo, du nom du quartier Molo de la ville d’Iloilo. Les wrappers Wonton dans le bouillon servent de nouilles dans le plat.

Dans la cuisine chinoise indonésienne, ils sont appelés Pangsit. Servi frit ou en soupe, généralement avec des nouilles chinoises.

Dans la fusion gastronomique péruvienne-chinoise appelée Chifa, le wonton, appelé Wantán au Pérou, peut être trouvé frit avec de la viande à manger avec du riz ou « Tallarín saltado » , et aussi dans la soupe wonton ou Sopa Wantán.

En Thaïlande, le wonton est appelé kiao (เกี๊ยว, prononcé), de la prononciation hokkien de 饺 (mandarin: jiǎo; « boulette »). La soupe Wonton est appelée kiao nam (เกี๊ยว น้ำ,); la soupe est faite avec du bouillon de poulet et les wontons avec une garniture de porc. La soupe est très connue en Thaïlande.

En Europe du Nord, principalement en Russie (où ils sont appelés « pelmenyi ») et en Estonie (où ils sont appelés « pelmeenid »), les wontons sont généralement remplis de viande hachée. Ils sont consommés bouillis ou frits, et beaucoup de gens les mangent avec du vinaigre et de la crème sure.

Dans la cuisine vietnamienne, ils sont connus sous le nom de hoanh thanh.