Le gimbap (également parfois orthographié « kimbap ») est le repas parfait sur le pouce, une vue courante en bus stations et un incontournable aux pique-niques scolaires. La seule limite pour les garnitures au kimbap est votre imagination: vous pouvez trouver du thon, de l’avocat, du poulet, des crevettes et du bulgogi kimbap. Fondamentalement, vous pouvez vous sentir libre d’ajouter ce que vous voulez au rouleau. Mais pour cette recette, je présente les ingrédients les plus courants pour un rouleau de kimbap coréen classique, y compris le bâtonnet de crabe, le jambon, le radis mariné, la racine de bardane braisée, l’œuf, la carotte, le gâteau de poisson et le concombre.

L’un des plus grands défis pour le fabricant de kimbap pour la première fois est de trouver tous les ingrédients. Le daikon mariné (danmuji en coréen) peut se présenter sous la forme d’un radis mariné entier qui doit être coupé en lanières ou en bâtonnets prédécoupés prêts pour le kimbap Les deux fonctionnent ici, mais si vous coupez les vôtres, vous voudrez faire les bâtons d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur ou plus petits, et à peu près aussi longs que les feuilles d’algues elles-mêmes. Ne vous inquiétez pas de la couleur du radis daikon mariné: jaune, blanc, beige tout fonctionne.

À droite, radis entier mariné en trois couleurs (beige, blanc et jaune). À gauche en haut, bardane braisée dans son propre emballage. À gauche en bas, un ensemble de bandes de daikon mariné et de bardane braisée , prêt pour le kimbap.

La bardane braisée est souvent vendue seule en paquets, mais vous pourrez peut-être trouver des packs combinés de daikon mariné et de bardane braisée, qui sont particulièrement pratiques.

Pour ceux qui recherchent un gâteau de poisson (souvent appelé odeng ou eomuk), la photo ci-dessous peut vous aider à le retrouver.

Un paquet de fishcake pour kimbap.

En fin de compte, quoi que vous utilisiez, la clé est de tout préparer pour qu’il fonctionne dans le rouleau. Cela signifie tout couper en fines lanières qui sont de préférence assez longs pour parcourir le rouleau de bout en bout, ou aussi près que possible.

Les remplissages du kimbap doivent être longs et fins; généralement moins de 1/4 de pouce d’épaisseur et suffisamment long pour remplir le rouleau d’un bout à l’autre.