Avant d’arriver aux Pays-Bas, la seule chose que nous savions sur la cuisine néerlandaise locale était le fromage et la tarte aux pommes néerlandaise. Alors que l’idée de ne se gaver que de ces spécialités hollandaises semblait séduisante, pendant notre séjour de deux mois dans la ville de Nimègue, nous avons goûté à une variété de délicieux plats néerlandais. Notre visite de Noël aux Pays-Bas comprenait un menu hollandais composé de plats copieux, de friandises, de spécialités de vacances… et de beaucoup de fromage.

Notre longue visite dans le pays ne visait pas à être une leçon de cuisine hollandaise traditionnelle – nous étions en fait là-bas en tant que gardiens de maison internationaux pendant les vacances d’hiver – mais nous avons rapidement pris goût à la cuisine locale et essayer autant de plats hollandais populaires que possible est devenu une mission pendant notre séjour. Nous n’avons pas limité notre exploration de la cuisine traditionnelle des Pays-Bas au restaurant; nous avons également recherché des recettes hollandaises faciles et recherché des produits hollandais à l’épicerie afin de pouvoir également nous régaler de la nourriture et des boissons néerlandaises à la maison.

Depuis ce premier voyage, nous sommes retournés au pays à quelques reprises (non, pas seulement à cause de tout le fromage… mais nous en voudriez-vous si c’était la raison ?!). À chaque occasion, nous avons profité de l’occasion pour nous gaver de nos amuse-gueules préférés, ainsi que pour explorer la cuisine néerlandaise que nous n’avons pas encore essayée.

La cuisine néerlandaise à essayer absolument

Notre liste comprend des exemples de plats traditionnels hollandais que nous avons préférés. Dans notre découverte de la cuisine locale, nous avons essayé de trouver de la vraie nourriture hollandaise – et nous nous sommes souvent demandé: «Que mangent les Néerlandais?» – parce que nous étions plus intéressés à manger des plats typiquement hollandais.

Dans notre éducation à la cuisine hollandaise typique, nous avons appris le mot «lekker». Il ne semble pas y avoir de traduction directe en anglais, mais le mot ‘lekker’ est le plus proche de ‘yummy’ – et nous pouvons vous assurer que la cuisine néerlandaise est lekker!

# 1 Kaas (Cheese)

Allons droit au but: le fromage aux Pays-Bas est ah-étonnant . Fromageries, épiceries fines hollandaises – et épicerie – proposent de tout, des grandes dalles rondes aux petits quartiers. Fromage à pâte molle, fromage à pâte dure, vieux ou jeune… nous les aimons tous.

La spécialité du pays est le Gouda , nommé d’après la ville d’où il est originaire, mais prononcé how-dah – et ne ressemble en rien au fromage Gouda en Amérique. Il existe différents types en fonction de l’âge; notre préférence est le Oud e (vieux) fromage vieilli de 10 à 12 mois. Les cristaux de fromage croquent entre nos dents et le goût piquant, mais si divin, persiste longtemps après la disparition du fromage.

Conseil de pro: L’une des meilleures choses à propos des fromageries néerlandaises est leur coutume d’offrir des échantillons . En fait, chaque fromager d’Amsterdam que nous avons visité avait des bols de grignotines au fromage que les acheteurs pouvaient essayer. Le meilleur fromage que nous avons goûté à Amsterdam était au Reypenaer Proeflokaal, une salle de dégustation de fromages locaux où les visiteurs peuvent consommer du fromage frais en tranches tout en parcourant les marchandises. Vous voulez vraiment améliorer l’expérience? Participez à l’une de leurs dégustations de vins et fromages! Obtenez les détails!

# 2 Stamppot (Mash Pot)

Le Stampot est un plat réconfortant à son meilleur – et il règne en tant que plat national des Pays-Bas. C’est si simple que nous nous doutions de son goût, mais nous avons été complètement époustouflés par le goût incroyable. Le plat hollandais traditionnel a une base de pommes de terre et est préparé avec des légumes, selon le goût (vous pourriez donc constater que les recettes hollandaises traditionnelles pour Stamppot varient légèrement). Les ingrédients de base – pomme de terre blanche, patate douce, carottes, oignon et chou – sont mijotés dans une casserole, écrasés et garnis de rookworst (saucisse fumée). Ajoutez un shake ou deux de sel et de poivre et un repas typiquement hollandais est servi!

Conseil de pro: Nous avons fait du Stamppot plusieurs fois à la maison – car c’est l’une des recettes de dîner hollandaises les plus faciles à préparer. Parce que les ingrédients sont des aliments de base internationaux, c’est l’un des plats typiquement hollandais qui peuvent être préparés presque partout dans le monde! Si vous voulez essayer de le préparer à la maison, nous avons inclus cette recette de cuisine néerlandaise à la fin de l’article!

# 3 Erwtensoep (Soupe aux pois)

Lorsque nous avons retrouvé notre amie néerlandaise, elle est venue portant des cadeaux – y compris la nourriture typique des Pays-Bas: erwtensoep.Nous n’avons jamais été un grand fan de la soupe aux pois, mais quand les experts de la cuisine hollandaise (et par là, nous entendons les Néerlandais, comme notre amie Léonie) nous disent que l’erwtensoep est l’un de leurs plats hollandais traditionnels préférés, nous allons de l’avant et essayons il. Nous sommes heureux de l’avoir fait, car erwtensoep ne ressemble à aucune soupe aux pois que nous avons eue auparavant.

La soupe épaisse est presque comme une pâte avec une variété de légumes accompagnant les pois, ce qui lui évite de goûter uniquement de petits pois. La soupe est généralement servie avec du rookworst tranché, une viande hollandaise, sur le dessus – et nous ne pouvions pas nous empêcher d’ajouter un peu de fromage râpé, aussi (parce que, quand aux Pays-Bas…).

# 4 Rookworst (Smoked Sausage)

Il nous a fallu un certain temps pour nous réchauffer, ce qui est en fait difficile à croire compte tenu de notre affection pour les saucisses fumées savoureuses. Le problème était que la viande hollandaise se trouve sur une étagère non réfrigérée à l’épicerie – et, très franchement, l’idée de viande non réfrigérée nous rend dégoûtants (même si elle est fumée et emballée sous vide). Une fois que nous avons surmonté notre ridicule raccrocher, nous avons commencé à nous livrer. En plus de l’empiler sur Stamppot et Erwtensoep, nous l’avons également mélangé avec des plats de pâtes et de riz.

# 5 Kibbeling (poisson frit)

Nous essayons de ne pas en faire une habitude de manger de la friture, mais aux Pays-Bas, le kibbeling – de petites pépites de poisson frit – est trop beau pour le laisser passer. La cuisine de rue hollandaise – servie dans des remorques souvent garées sur les places du marché – est accompagnée d’une trempette crémeuse (et calorique) à base de mayonnaise.

Beaucoup de ces mêmes établissements vendent le populaire hareng cru néerlandais. Le poisson se mange soit sur du pain soit seul (il suffit de tenir la queue, de jeter la tête en arrière et de manger), mais l’expérience du hareng hollandais a repoussé les limites de nos palais et nous avons passé cette étrange nourriture hollandaise au profit du kibbeling cuit.

# 6 Pannenkoeken (Crêpes)

Quand nous avons découvert que les Néerlandais sont friands de crêpes, nous avons imaginé des plats sucrés pour le petit-déjeuner néerlandais – puis nous avons appris à quel point nous nous trompions. Pannenkoeken – crêpes hollandaises – ressemblent plus à des crêpes; ils peuvent être préparés à la fois sucrés et salés et constituent un dîner ou un déjeuner typiquement néerlandais. Chaque crêpe est aussi grosse qu’une assiette.

Nous préférons le pannenkoeken salé, garni de fromage, jambon, tomate et oignons frits (mais plus sur les bonbons hollandais en une minute!). Nous avons essayé les meilleures crêpes hollandaises absolues dans un restaurant du village oriental de Beek, mais je les ai également préparées à la maison en utilisant cette recette.

# 7 Dutch Broodjes

Les broodjes – ou sandwichs hollandais – sont un choix populaire. repas à emporter aux Pays-Bas… et on les adore! Disponible dans les boulangeries hollandaises, les sandwicheries du coin et même l’épicerie, il serait dommage de visiter les Pays-Bas sans consommer au moins un broodje classique pendant votre voyage. Le sandwich hollandais le plus simple est un Broodje Kaas – ou sandwich au fromage, qui est couramment consommé au petit-déjeuner (mais, vraiment, aux Pays-Bas, manger du fromage et du pain est acceptable toute la journée!).

Cependant Les sandwichs Dutch Broodjes sont livrés avec une grande variété d’ingrédients, y compris des viandes, comme le bœuf, le porc, le poisson, le foie et le tartare. Notre premier choix est le Kroketten Broodje – qui n’est rien de plus qu’une croquette de viande croustillante sur un morceau de pain (oui, nous n’avons jamais dit qu’ils étaient en bonne santé!). Cependant, le broodje le plus unique que nous ayons mangé était du bœuf chaud nappé de sauce aux arachides; c’était un gâchis gluant, mais étrangement satisfaisant!

Conseil de pro: pour les meilleurs broodjes d’Amsterdam, dirigez-vous vers Eetsalon Van Dobben, une institution d’Amsterdam qui crée des broodjes néerlandais depuis 1945.

# 8 12-Uurtje (douze heures)

Il existe plusieurs variantes de ce menu typiquement néerlandais pour le déjeuner item – et il est juste assez unique pour qu’il soit mentionné. Un 12-uurtje est servi avec trois plats dans l’assiette, généralement assemblés avec quelques broodjes et une salade d’accompagnement. Par exemple, une assiette pourrait ressembler à ceci: une tranche de pain blanc garnie de fromage, de jambon et d’un œuf au plat; une autre tranche de pain blanc garnie d’une seule croquette de viande; et un petit plat d’accompagnement, comme une salade de pommes de terre… recouverte de mayonnaise. Le repas néerlandais se mange avec une fourchette et un couteau.

# 9 Cuisine indonésienne

Ce serait impossible de passer du temps aux Pays-Bas et de ne pas remarquer la quantité abondante de plats indonésiens proposés. Au début, nous n’avons pas fait le lien. Mais, en nous rééduquant sur le commerce des épices du 17ème siècle et la Compagnie néerlandaise des Indes orientales, nous nous sommes souvenus que l’Indonésie avait été colonisée par les Hollandais; La cuisine indonésienne a été introduite dans le pays et aujourd’hui, elle reste un aliment de base de quoi manger aux Pays-Bas.

Le Chicken Satay est un plat que nous connaissons bien, mais le Bami Goreng était nouveau pour nous. Les nouilles sautées sont un repas à part – et sont encore meilleures lorsqu’elles sont recouvertes de sauce satay. Dans les restaurants indonésiens des Pays-Bas, manger du Rijsttafel – qui se traduit littéralement par Rice Table et ressemble à des assiettes à tapas – est une façon amusante de déguster la cuisine.

Conseil de pro: l’indonésien n’est pas la seule cuisine internationale aux Pays-Bas. En fait, dans des villes comme Amsterdam, il existe une gamme variée de restaurants du monde entier. Pour une aventure culinaire au cœur de la ville, les visiteurs peuvent se rendre au Foodhallen – que nous proposons dans notre itinéraire de 3 jours à Amsterdam. La halle alimentaire intérieure – autrefois un dépôt de tramway – propose les meilleurs plats locaux et internationaux de la ville. Nous nous sommes régalés de nachos mexicains, de jambon ibérique espagnol, de sushis japonais et d’un hamburger américain juteux.

# 10 Bitterballen

Le bitterballen frit est l’une des collations hollandaises préférées aux Pays-Bas – particulièrement répandue dans les bars et les tavernes . Les apéritifs hollandais sont de petites boules rondes, semblables à des croquettes. Les Bitterballen sont croustillants à l’extérieur et remplis d’un mélange épais et charnu ressemblant à une sauce. Comme la plupart des plats de bar, les collations hollandaises se marient bien avec la bière et la moutarde.

Conseil de pro: Les plats de bar aux Pays-Bas vont bien au-delà du Bitterballen pour devenir les favoris du monde entier. Lors de notre dernier voyage, nous avons remarqué que les nachos sont l’engouement actuel (et, oh mon Dieu, sont-ils délicieux… les meilleurs en dehors du sud-ouest américain, à mon avis!). Les hamburgers gastronomiques et le poulet rôti sont d’autres plats internationaux typiques qui figurent sur les menus des bars des Pays-Bas.

# 11 Patatje Oorlog (War Fries)

Les pommes de terre sautées sont internationales; les Pays-Bas peuvent difficilement s’attribuer le mérite des frites. Ce qui fait de Patatje Oorlog un authentique plat hollandais, cependant, c’est l’assemblage de garnitures qui sont nappées sur les frites. Une commande de frites patatje oorlog sera garnie d’un tas de mayonnaise, puis de sauce satay et d’oignons crus coupés en dés, noyant presque les frites dans la sauce. Manger ce plat nécessite une fourchette (et un estomac fort!) – et même dans ce cas, ils sont salissants! * Une autre version consiste à utiliser de la sauce au curry au lieu de la sauce satay.

Conseil de pro: si le Patatje Oorlog semble trop croustillant, recomposez-le un peu et commandez Friet Mayonnaise – qui est simplement des frites avec de la mayonnaise. À Amsterdam, un endroit populaire pour obtenir la collation classique est Heertje Friet, où ils préparent des frites fraîchement coupées tous les jours et vous pouvez choisir votre sauce!

# 12 Borrel Nootje (Buvez des noix)

Les Borrel Nootje sont des cacahuètes de cocktail avec une touche – et bien qu’elles ne figurent pas parmi les meilleures cuisines hollandaises traditionnelles, elles devraient figurer dans votre cuisine néerlandaise liste de choses à essayer. Plutôt que de saler les arachides, chaque noix est enrobée d’une couche de saveur croustillante et épicée. Il existe plusieurs variétés dont l’ail et le paprika. Juste un avertissement: ils créent une forte dépendance; une fois que nous avons commencé à les manger, nous ne pouvons pas nous arrêter.

# 13 Pays-Bas Stroopwafel (Gaufre au sirop)

Tout n’est pas savoureux aux Pays-Bas – et les stroopwafels en sont la preuve! Ces biscuits hollandais traditionnels sucrés sont faits de deux fines gaufres néerlandaises collées avec juste un peu de sirop de caramel entre elles. Lorsqu’ils sont légèrement chauffés, ils deviennent glorieusement gluants – et se classent parmi nos desserts préférés des Pays-Bas!

Conseil de pro: Certaines confiseries font passer leurs stroopwafels au niveau supérieur en les trempant dans du chocolat et en les garnissant de chocolat rasé, morceaux de biscuit ou points de chocolat.

# 14 Hagelslag (Sprinkles)

En tant qu’enfant, vous vous souvenez comment les paillettes rendaient la crème glacée tellement meilleure? Eh bien, aux Pays-Bas, les sprinkles – qu’ils appellent hagelslag – ne sont pas réservés aux enfants ou à la crème glacée. Hagelslag est consommé – généralement en garniture d’une tranche de pain beurré – comme collation ou à n’importe quel repas; il est même consommé comme petit-déjeuner typiquement néerlandais. Cependant, nous enduisions du beurre de cacahuète sur des pâtisseries hollandaises sucrées, puis les garnissions de hagelslag au chocolat. Il n’y a pas de règles… et les arrosages sont amusants.

# 15 Appeltaart (Dutch Apple Pie)

En ce qui concerne les desserts hollandais, aucun n’est plus célèbre que la tarte aux pommes. Contrairement à la tarte aux pommes américaine, Appeltaart est préparé dans un moule à ressort, pas dans un plat à tarte. La consistance ressemble presque plus à un gâteau qu’à une tarte.Les pommes sont coupées en tranches plus épaisses et empilées haut et la garniture est solide et non liquide. Cette pâtisserie néerlandaise est un aliment de base et peut être trouvée dans presque tous les menus et dans toutes les épiceries.

# 16 Dutch Ice Cream

Les étés aux Pays-Bas peuvent être chauds – et il n’y a pas de meilleur remède que la crème glacée! S’il ne semble pas y avoir de réponse définitive à ce qui fait de la crème glacée une « hollandaise », la crème glacée est certainement répandue dans tout le pays. Certains fabricants de crème glacée offrent des saveurs locales uniques – comme la tarte aux pommes hollandaise et une crème glacée au hareng cru inventive (mais nous pensons peut-être pas si savoureuse).

Cela dit, le magasin de crème glacée le plus célèbre aux Pays-Bas se trouve Van der Linde… et la boutique familiale d’Amsterdam ne crée qu’une seule saveur: la vanille. La crème glacée fraîchement préparée est plus proche de la crème fouettée froide que de la crème glacée traditionnelle – ce qui lui a valu le surnom de M. Whippy. Quoi qu’il en soit, une boule de la concoction crémeuse satisfait certainement la dent sucrée!

Conseil de pro: Le magasin de crème glacée Van der Linde est présenté lors de notre visite à pied d’Amsterdam!

# 17 Cuisine néerlandaise pour les vacances

Aux Pays-Bas, certains aliments ne sont consommés que pendant des vacances spécifiques. De novembre à la nouvelle année, il y a trois jours fériés distincts à célébrer: Sinterklaas, Kerst (Noël en néerlandais) et le nouvel an.

Kruidnoten (noix de gingembre)

Selon Traditions hollandaises, Sinterklaas, l’homme qui apporte des cadeaux aux filles et garçons néerlandais, arrive aux Pays-Bas par bateau en novembre. Il rend ensuite visite aux enfants et participe à des défilés à travers le pays jusqu’à ce que les cadeaux soient livrés le jour de la Saint-Nicolas, le 6 décembre. Kruidnoten, qui se traduit par Ginger Nuts, va de pair avec les célébrations de Sinterklaas. Cependant, ils ne sont pas du tout fous; Les kruidnoten sont des biscuits hollandais typiques épicés de la taille d’une cuillerée, souvent enrobés de chocolat (lait, noir et blanc). Kruidnoten n’est disponible que jusqu’au jour de la Saint-Nicolas – après que Sinterklaas ait livré des cadeaux, ces friandises de Noël hollandaises ne sont plus disponibles!

Gourmetten

Nous voulions manger des plats traditionnels de Noël hollandais pour notre repas de vacances – et quand nous avons demandé: « Que mangent les Néerlandais à Noël », tout le monde nous a dit: Gourmets! à celle d’un dîner fondue. De petites portions de viande et de légumes crus sont préparées à l’avance, puis une poêle à plusieurs niveaux est placée au centre de la table et chaque dîner a un plateau individuel qu’il utilise pour préparer son propre repas.

Oliebollen (beignets néerlandais)

Oliebollen fait une apparition encore plus courte que Kruidnoten – et est disponible entre Noël et le Nouvel An Eve. La pâte est frite puis enrobée de sucre – et, évidemment, délicieuse. Faut-il en dire plus?

Dutch Banketstaaf

Un autre populaire Le dessert de Noël est Banketstaaf, une pâtisserie hollandaise fourrée à la pâte d’amande. Aussi appelée bûche de Noël hollandaise (car elle est souvent faite comme un long rouleau coupé en morceaux), la pâte a un beurre, un extérieur floconneux et une garniture douce et crémeuse. Certaines variantes ont du sucre en poudre saupoudré sur le dessus ou des amandes tranchées… mais de toute façon vous le mangez, c’est exquis.

Bisschopswijn (Bishop’s Wine)

Bisschopswijn est la version néerlandaise du vin chaud; les boissons hollandaises sont populaires sur les marchés de Noël pour aider à rester au chaud à l’extérieur dans l’air frais. La concoction épicée est assez simple à recréer à la maison, car elle est accompagnée d’une jolie recette de base (vin rouge, tranches d’orange, clous de girofle, cannelle et un peu de sucre chauffés pendant 30 minutes puis servis).

Pro Conseil: Bien que le Bisschopswijn soit une boisson populaire à Noël, la bière est la boisson néerlandaise de choix toute l’année! Si vous êtes à Amsterdam, ne manquez pas les meilleurs bars à bières artisanales d’Amsterdam!

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Recette de Stamppot

Envie d’une délicieuse cuisine néerlandaise? Il n’y a pas de meilleur moyen de satisfaire une envie de nourriture néerlandaise que de se régaler du plat emblématique de la cuisine nationale néerlandaise: Stamppot. Le repas hollandais utilise des ingrédients facilement disponibles dans le monde entier – vous pouvez donc le préparer où que vous soyez dans le monde!

Indgredients:

• 1 lb de pommes de terre blanches
• 1 grosse patate douce
• 2 grosses carottes
• 2 oignons jaunes moyens
• ½ lb de chou frais
• 1 ail clou de girofle
• ½ poivron rouge
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 paquet de saucisse fumée (le pire si vous pouvez le trouver!)
• ½ bâton de beurre
• ½ tasse de lait
• sel et poivre

Préparation:

Peler et couper les pommes de terre en 1 cubes en pouces.Peler et trancher les carottes, puis couper les rondelles en deux ou en quatre. Coupez finement les oignons en rondelles. Lavez et déchiquetez le chou. Dans une grande casserole, mettez les pommes de terre en premier, puis les carottes, puis l’oignon, puis le chou et remplissez d’eau jusqu’à ce qu’elle recouvre le chou. Ajoutez du sel et du poivre. Placer sur feu vif jusqu’à ébullition puis réduire à ébullition. Laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, cuire la saucisse selon les instructions sur l’emballage. Une fois chauffé, trancher en rondelles ou en petits maillons.

Hachez l’ail et coupez le poivron rouge en dés. Dans une petite poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez l’ail et faites cuire jusqu’à coloration. Ajoutez du poivre et faites cuire de 3 à 5 minutes.

Égouttez les légumes de la casserole et secouez l’excès d’eau de la passoire, puis remettez les légumes dans la casserole ou dans un plat à mélanger. Ajoutez le beurre et le lait (que j’ai fait chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes, mais que j’ai également pu ajouter froid). Utilisez un presse-purée pour écraser les légumes, mais pas trop. Le mélange doit être épais et en morceaux.

Verser dans des bols. Garnir de saucisse et du mélange d’ail et de poivre et servir!

Remarque: Le lait est facultatif. Si je n’utilise pas de lait, j’utilise plus de beurre. Le mélange d’ail et de poivre est facultatif, mais il ajoute une belle saveur. Une petite pincée de fromage sur le dessus ajoute également une belle touche!

Nous voulons savoir: Quelle est votre cuisine néerlandaise préférée ? Y a-t-il quelque chose que vous voudriez ajouter à notre liste de choses à manger aux Pays-Bas? Donnez-nous vos meilleurs conseils et astuces dans les commentaires!

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