Le « meilleur restaurant de sushi du monde » a été dépouillé de son trois étoiles Michelin.

Mais la décision, annoncée mardi à Tokyo, n’a rien à voir avec la qualité de la poitrine de thon du restaurant ou la consistance de son riz vinaigré. C’est parce qu’elle n’est plus ouvert au public.

« Nous reconnaissons que Sukiyabashi Jiro n’accepte pas les réservations du grand public, ce qui le rend hors de notre portée », a déclaré une porte-parole du Guide Michelin, en dévoilant sa dernière édition à Tokyo .

Elle a ajouté: « Ce n’était pas vrai de dire que le restaurant a perdu des étoiles, mais cela n’est pas couvert par notre guide. La politique de Michelin est d’introduire des restaurants où tout le monde peut aller manger. »

Sushi Saito à Tokyo, qui a reçu trois étoiles dans le guide 2019, a été retiré du dernier e pour la même raison.

Jiro, célèbre restaurant exclusif où Barack Obama a dîné avec le Premier ministre japonais Shinzo Abe, en 2014, avait reçu trois étoiles Michelin chaque année depuis la première édition du guide culinaire à Tokyo en 2007, et a fait l’objet du documentaire Jiro Dreams of Sushi en 2011.

Son propriétaire, Jiro Ono, sert toujours des sushis dans ses 90 ans avec l’aide de son fils aîné, Yoshikazu. Son plus jeune fils dirige une succursale du restaurant qui est ouverte au public et a conservé ses deux étoiles.

Le restaurant principal légendaire, qui est souvent connu simplement sous le nom de Sushi Jiro, ouvert dans le quartier huppé de Ginza en 1965 et a une liste d’invités qui comprend le chef français Joël Robuchon, l’acteur Hugh Jackman et la chanteuse Katy Perry.

La demande signifie qu’elle n’a jamais Il a été facile de faire une réservation, mais maintenant, les clients souhaitant se séparer d’au moins 40000 yens (285 £) pour la sélection du chef doivent être des habitués, avoir des relations spéciales ou réserver par l’intermédiaire du concierge d’un hôtel de luxe.

Le site Web de Jiro a indiqué qu’il « éprouvait actuellement des difficultés à accepter les réservations » et s’est excusé pour « tout inconvénient causé à nos précieux clients ».

Il a ajouté: « Malheureusement, notre restaurant ne peut accueillir que 10 personnes par temps, cette situation est susceptible de continuer. »

Ce n’est pas la première fois que la dynastie des sushis Ono ébouriffe des plumes. Yoshikazu Ono a dit un jour que les femmes font des sushis de qualité inférieure parce que leur cycle menstruel affecte leur sens du goût – une affirmation qui a été rejetée par les femmes chefs de sushi du Japon.

Jiro est loin des restaurants de sushis à tapis kaiten bon marché qui sont devenus des éléments bien établis de la scène gastronomique dans des villes comme Londres dans le cadre de la popularité mondiale de la cuisine japonaise.

Obama aurait déclaré le sushi qu’il a mangé avec Abe était « le meilleur que j’aie jamais mangé » et il aimait particulièrement le chutoro, un morceau de thon gras et cher. Mais son appétit n’était apparemment pas à la hauteur du menu de 20 pièces sélectionné par le chef, avec des rapports à l’époque affirmant qu’il avait arrêté de manger avec la moitié du plat à venir.

Le guide Michelin 2020 renforce le statut de Tokyo en tant que capitale culinaire mondiale, avec 226 restaurants étoilés, plus que toute autre ville. restaurants ont reçu trois étoiles, dont trois pour la 13e année consécutive , a-t-il déclaré sur son site Web.

« Profitant pleinement de sa position de centre de produits alimentaires de haute qualité et hautement qualifiés au niveau national et international chefs qui le préparent, Tokyo est susceptible de continuer à dominer le monde en tant que ville de la gastronomie », a déclaré le directeur général de Nihon Michelin Tire, Paul Perriniaux, dans un communiqué.

Alors que l’écrasante majorité des sushis les chefs sont des hommes, Perriniaux a noté que le nombre de restaurants à Tokyo avec des femmes chefs augmentait chaque année, avec 25 établissements dans le guide 2020 dirigés par des femmes, dont trois avec le statut d’étoile Michelin.

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