Ok, alors vous avez maintenant une grande boîte de saumon dans votre congélateur – voici les bases:

Ne le faites pas trop cuire

Le poisson parfaitement préparé est moelleux, savoureux et succulent. le poisson est trop cuit, il sèche et perd de sa saveur. Pour cuire parfaitement le poisson, retirez-le de la source de chaleur avant qu’il ne paraisse complètement cuit, alors qu’il reste encore un peu de translucidité au milieu. Le poisson continue de cuire pendant plusieurs minutes après avoir été retiré du feu . Si vous attendez que le poisson ait l’air cuit, il sera sec au moment où il atteindra la table.

Après 6-8 minutes de cuisson, vérifiez si le poisson est cuit. Prenez un couteau bien aiguisé et utilisez-le pour jeter un œil dans la partie la plus épaisse. Si le poisson est floconneux, mais a encore une certaine translucidité au milieu, c’est fait. Il ne doit cependant pas paraître brut. Veuillez vous référer à l’image de droite. C’est ce qu’il devrait ressemble à quand vous enlevez e-le de la chaleur. (Tiré du livre, Fishes and Dishes).

C’est de qualité Sushi

Tout notre saumon est de qualité sushi, s’il est un peu rare au milieu, c’est complètement sûr à manger.

Utilisez toujours une minuterie

Je cuisine du saumon depuis 20 ans et j’utilise toujours une minuterie. Le saumon cuit extrêmement vite et il est facile de se laisser distraire et de trop le cuire.

Combien de temps dois-je le cuire?

Lorsque je fais la poêle, je commence avec une ligne de base de 3 minutes. de chaque côté et ajuster à partir de là en fonction de l’épaisseur du filet et du mode de cuisson utilisé. S’il s’agit d’une petite queue, je réduirai le temps à 3 minutes d’un côté et à 2 minutes de l’autre côté. Pour les morceaux plus épais, vous devrez peut-être augmenter le temps de cuisson à 3 minutes d’un côté et 4 minutes après le retournement.

Si le saumon n’est pas cuit en 6 minutes (du temps de cuisson total), je réglerai ma minuterie par incréments de 1 à 2 minutes jusqu’à ce que ce soit terminé.

En général, vous pouvez estimer 8 minutes par pouce d’épaisseur quelle que soit la méthode de cuisson. Veuillez noter que le temps de cuisson varie en fonction de la température de cuisson et du type de casserole que vous utilisez.

Comment puis-je savoir quand c’est fait?

Le saumon passera de translucide (rouge ou crue) à opaque (rose) pendant la cuisson. Après 6 à 8 minutes de cuisson, vérifiez la cuisson en prenant un couteau bien aiguisé pour jeter un œil dans la partie la plus épaisse. Si la viande commence à s’écailler, mais qu’elle est encore un peu translucide au milieu, c’est fait. Il ne doit cependant pas avoir l’air cru. Il y a plus de graisse dans le ventre du saumon (la partie la plus fine du filet) et c’est pourquoi il est encore humide lorsque la partie la plus épaisse est cuite.

La méthode du couteau à beurre

J’ai récemment appris la méthode du « couteau à beurre » et cela fonctionne très bien. Après environ 6 minutes de cuisson, insérez rapidement un couteau à beurre dans la partie la plus épaisse du filet – retirez-le et touchez le couteau à votre lèvre inférieure. Si le couteau semble tiède, il a encore besoin d’un peu plus de cuisson. La température que vous recherchez est moyennement chaude. d prend un peu de pratique, mais je l’ai trouvé assez fiable. Avant de retirer du feu, je vais toujours couper dans la partie la plus épaisse pour vérifier la couleur.

La pratique rend parfait

Une des raisons pour lesquelles nous aimons vendre en vrac est que nous savons par le une fois que vous en aurez fini avec vos 10 ou 20 livres, vous serez également un pro de la cuisson du saumon sauvage. Tout ce que vous avez à faire est de suivre mes directives simples et TOUJOURS UTILISER UN MINUTERIE! À mon avis, il n’y a rien de plus nourrissant et délicieux que le saumon sauvage d’Alaska cuit à la perfection.