Apprenez à faire du har gow maison avec du doux et légèrement translucide peau à partir de zéro avec cette méthode simple. Tous les conseils que vous devez savoir.
Notre petit garçon pourrait polir 6 gros har gow chaque fois que nous allions pour un dim sum. Il adore le har gow. Shrimp Har gow est parfois appelé bonnet de crevettes pour sa forme plissée. Traditionnellement, le har gow doit avoir au moins sept et de préférence dix plis ou plus imprimés sur son enveloppe. J’ai encore besoin de m’entraîner sur le plissage, car le mien n’est pas le plus traditionnel. Mordez dans cette petite boulette, vous goûterez la douceur et légèrement « croquante » de la crevette. Tellement braves gens! J’adore et heureux de savoir que c’est très facile à faire une fois que vous maîtrisez comment faire l’emballage à partir de zéro.
CECI EST CELA POUR MOI
J’ai en fait échoué au moins 6 ou 7 fois avec différents types de combinaisons de farine pour fabriquer l’emballage pour obtenir celui qui est similaire au lieu de dim sum . La pratique rend parfait, c’est sûr. Les premières fois que je les ai faites, la pâte se cassait souvent et je ne pouvais même pas bien envelopper ou plier la pâte.
LA PARTIE LA PLUS DIFFICILE EST LA FABRICATION DE L’EMBALLAGE
La peau du har gow est faite d’amidon de blé (plus à ce sujet ci-dessous) et de fécule de maïs pour cette recette. J’ai essayé une combinaison d’amidon de blé et d’amidon de tapioca et j’ai joué avec le rapport entre l’amidon de blé, la fécule de maïs et l’amidon de tapioca pour créer la recette que j’ai publiée ici. Je n’aime pas trop utiliser de l’amidon de tapioca dans ce recette parce que je la trouve trop moelleuse et que la peau n’est pas aussi douce
POURQUOI VOUS AIMEREZ CETTE RECETTE
1. LA PÂTE EST FACILE À TRAVAILLER
Ce qui est vraiment la chose la plus importante pour faire du har gow. Les amidons utilisés dans cette recette ne contiennent pas de gluten (ou très peu, voire pas du tout), ce qui signifie qu’ils ne s’étirent pas et ne se cassent pas facilement lorsque vous essayez de les envelopper ou de travailler avec. Cette pâte est si élastique et facile à travailler avec
2. AUCUNE TECHNIQUE OU ÉQUIPEMENT FANTAISIE
J’avais l’habitude d’utiliser un emballage de tortilla pour presser la pâte très finement, mais ce n’est vraiment pas nécessaire, en fait, vous ne voulez pas faire cela. J’ai également essayé d’utiliser un couperet chinois pour aplatir la pâte en un cercle, ce qui a fonctionné, mais je sais que tout le monde n’a pas de couperet ou n’est pas à l’aise avec cette méthode. Vous n’avez besoin que d’un petit rouleau à pâtisserie
FARINE / AMIDON À UTILISER POUR FAIRE DU HAR GOW
1. AMIDON DE BLÉ
L’amidon de blé et la farine de blé sont-ils les mêmes? Amidon de blé chinois ou connu sous le nom de 澄 粉 (teng fen). C’est différent de la farine de blé. Je sais que j’ai mentionné que les Asiatiques utilisent l’amidon et la farine de manière interchangeable la plupart du temps, mais dans ce cas, l’amidon de blé et la farine de blé sont différents. L’amidon a une sensation très fine et poudrée et ne contient presque plus de gluten (je ne sais pas exactement combien de gluten, voire pas du tout) par rapport à la farine de blé.
Y a-t-il une substitution pour l’amidon de blé?
Je dirais non. Vous pouvez peut-être remplacer l’amidon de blé en expérimentant différents types de combinaisons farine / amidon pour obtenir cet effet cristal / verre / translucide sur la boulette. Je n’ai pas eu beaucoup de chance avec ça. Donc, je m’en tiens à l’amidon de blé pour le moment.
amidon de blé
2. MÂLE DE MAÏS
La fécule de maïs contribue à la douceur de cette recette de pâte. On m’a dit d’utiliser de la fécule de pomme de terre, qui est également disponible dans les épiceries asiatiques, mais c’est moins courant. La fécule de maïs est très commune et fonctionne à merveille dans cette recette. Si vous avez de la fécule de pomme de terre, vous pouvez l’utiliser pour remplacer la fécule de maïs
COMMENT FAIRE DE L’EMBALLAGE HAR GOW À PARTIR DE SCRATCH
1. Mélangez la fécule de blé, la fécule de maïs et le sel dans un bol à mélanger résistant à la chaleur
2. Porter de l’eau à ébullition (ASSUREZ-VOUS QUE C’EST ROULER L’ÉBULLITION)
C’est l’une des clés importantes pour rendre la pâte élastique. Si l’eau n’est pas assez chaude, la pâte se cassera
3. Versez l’eau bouillante et utilisez une cuillère ou une spatule en bois / caoutchouc pour remuer. Ce sera vraiment collant à ce stade. Continuez à remuer jusqu’à ce qu’il devienne grossièrement une pâte rugueuse. Couvrez-le bien et laissez-le reposer pendant 2 minutes afin qu’il ne fasse pas trop chaud pour que vos mains puissent pétrir plus tard
4. Après 2 minutes, découvrez et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il devienne presque une pâte lisse
5. Ajoutez l’huile et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et absorbe l’huile.
La pâte peut même être étirée sans se casser. Passez à l’étape suivante, enveloppez les boulettes
COMMENT ENVELOPPER HAR GOW
1.Il est préférable de travailler avec la pâte lorsqu’elle est chaude. Rouler la pâte en une longue bûche
2. Divisez-le en 28 morceaux égaux (si vous faites une recette complète)
3. Roulez en boules rondes et gardez-les couvertes et travaillez-en une à la fois
4. Aplatissez la pâte avec votre paume
5. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte en un cercle d’environ 4 pouces, avec le bord plus fin que le centre. Le centre aide à soutenir le remplissage afin qu’il ne se déchire pas lorsque vous cuire à la vapeur. Ne vous inquiétez pas si ce n’est pas un cercle parfait, faites de votre mieux
6. Placez la garniture au centre, puis pliez comme si vous teniez un taco
7. Commencez à plisser d’un côté, environ 7 à 9 plis si possible
8. Puis pincez pour sceller avec l’autre côté.
9. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper l’excédent d’emballage sur le dessus pour le rendre net, puis pincez à nouveau pour vous assurer que le dessus est scellé. Répétez avec le reste. Passez à la cuisson à la vapeur ou à la congélation pour le stockage
COMMENT VAPEUR HAR GOW
1. Faites bouillir l’eau du cuiseur à vapeur. Placez-les sur une assiette graissée
2. Placer l’assiette dans le cuiseur vapeur et cuire à la vapeur à feu vif pendant 5 minutes. Servir chaud
HAR GOW PEUT ÊTRE FAIT À L’AVANT
Placez le har gow sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, sans se toucher. Mettez au congélateur pendant 1 heure. Ils ne seront pas encore complètement gelés. Transférez dans un sac de congélation et ils ne colleront plus les uns aux autres. Lorsqu’ils sont prêts à être servis, ils passent directement de la congélation à la vapeur et cuisent à la vapeur à feu vif pendant 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
CONSEILS IMPORTANTS POUR RÉALISER AVEC SUCCÈS HAR GOW À LA MAISON
1. Assurez-vous que l’eau est bouillante: je ne saurais trop insister sur l’importance de vous assurer que vous utilisez de l’eau bouillante et pas seulement de l’eau chaude. L’eau bouillante « cuit » la pâte et la rend élastique à la fin et vous permet de travailler facilement avec
2. Travaillez avec la pâte quand elle est encore chaude: même si je n’ai pas eu beaucoup de mal à travailler avec ça la pâte après qu’elle a refroidi à température ambiante, mais plus vous attendez, plus la pâte risque de se fissurer lorsque vous essayez de l’envelopper. Il est donc préférable de la travailler tout de suite
3. Rouler la pâte plus mince sur le bord et plus épais au centre: Cela aide à supporter le poids de la garniture au centre afin qu’elle ne se déchire pas lorsque vous la faites cuire à la vapeur
VARIATIONS POSSIBLES
Vous pouvez certainement jouer avec la garniture. il est végétalien ou végétarien en utilisant du tofu, des légumes comme les poireaux, la ciboulette ou des champignons comme le shiitake. Vous pouvez également utiliser une garniture à la viande comme du bœuf haché, du poulet ou du porc, ou même utiliser des restes de poulet rôti ou cette dinde de Thanksgiving, juste quelques idées.
Il faut un peu de pratique pour créer des plis sur la pâte, mais je Si cela ne vous dérange pas, pliez-le simplement en deux et scellez-le. Vous aurez toujours de délicieuses boulettes, je peux vous en assurer!
AVEZ-VOUS FAIT CETTE RECETTE HAR GOW MAISON?
J’adore quand vous prenez une photo et un tag pour me montrer ce que vous avez fait 🙂 Marquez-moi simplement @WhatToCookToday #WhatToCookToday sur Instagram et je ne manquerai pas de m’arrêter et de jeter un coup d’œil pour de vrai!
* La recette a été publiée à l’origine en 2016 et maintenant mise à jour après plusieurs séries d’expériences pour rendre l’enveloppement har gow plus savoureux et plus facile à travailler (et je suis heureux Avec le résultat!) *
Har gow maison facile (boulettes de crevettes en cristal)
Ingrédients 1x2x3x
- 80 gr d’amidon de blé
- 120 gr fécule de maïs
- 1/4 c. à thé de sel
- 150 ml d’eau bouillante ou plus selon les besoins
- 1 cuillère à café d’huile
Remplissage:
- 280 gr grosses crevettes décortiquées, déveinées et d coupé en petits morceaux
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café d’huile de sésame
- 1/4 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
Instructions
Préparez la garniture:
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Coupez chaque crevette en 5 à 6 morceaux, puis mélangez avec le reste des ingrédients de la garniture. Couvrir et conserver au réfrigérateur pendant que vous faites la pâte
Préparez la pâte:
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Mélangez l’amidon de blé, la fécule de maïs et le sel, puis versez l’eau bouillante. Utilisez une spatule en bois ou en caoutchouc pour remuer. Ce sera vraiment collant à ce stade. Continuez à remuer jusqu’à ce qu’il devienne grossièrement une pâte rugueuse. Couvrir et laisser reposer 2 minutes
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Après 2 minutes, découvrir et transférer dans un silpat (tapis de silicone) si vous en avez un. Cela facilite le travail. Commencez à pétrir jusqu’à obtention d’une pâte presque lisse, puis ajoutez l’huile et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et absorbe l’huile
Emballage et mise en forme:
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Il est préférable de travailler avec la pâte lorsqu’elle est chaude . Rouler la pâte en une longue bûche puis la diviser en 28 morceaux égaux. Rouler en boules rondes et les garder couvertes et travailler avec une à la fois
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Aplatir la pâte avec votre paume et utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en un cercle d’environ 4 pouces, avec le bord plus fin que le centre. Le centre aidera à supporter le poids de la garniture afin qu’elle ne se déchire pas lorsque vous cuire à la vapeur. Placez la garniture au centre, puis pliez comme si vous teniez un taco, puis commencez à plisser d’un côté, environ 7 à 9 plis si possible. Pincez ensuite pour sceller avec l’autre côté. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper l’excédent d’emballage sur le dessus pour le rendre net, puis pincez à nouveau pour vous assurer que le dessus est scellé. Répétez avec le reste
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Placez-les sur une assiette graissée et cuire à la vapeur à feu vif pendant 5 minutes. Servir chaud
