Le Sri Lanka produit une grande partie de la cannelle de Ceylan dans le monde, même si l’arbre est également cultivé commercialement au Brésil, dans les Caraïbes et en Inde. la cannelle cassia vient d’Indonésie, bien que l’arbre soit également cultivé au Vietnam, en Chine et en Birmanie.

Lorsqu’un arbre à cannelle a environ deux ans, les cultivateurs taillent ou coupent la plante à la taille d’un Cette technique le fait pousser comme un buisson, avec de nouvelles pousses émergeant des côtés par l’année suivante. Ce sont ces pousses qui sont utilisées pour faire de la cannelle. Une fois coupées, les pousses sont dépouillées de leur écorce et les pelures sont mises à sécher au soleil. Lorsque cela se produit, l’écorce s’enroule naturellement en piquants (bâtonnets).

Une fois séchées, les piquants peuvent être découpés en bâtonnets et conditionnés selon un ensemble de qualités partagées. Le système de classement sri-lankais, par exemple, divise les piquants en quatre tailles: Alba, qui mesure 0,2 pouces (6 millimètres) ou moins de diamètre; Continental, qui mesure environ 0,6 pouces (16 millimètres); Mexicain, qui mesure près de 0,8 pouces (19 millimètres); et Hambourg, qui mesure environ 1,3 pouces (32 millimètres).

La cannelle de Ceylan est généralement vendue sous forme de plume, et elle se caractérise par une odeur douce et une couleur marron clair. Il est fin et a une texture qui s’effrite, il peut donc être moulu facilement à l’aide d’un moulin à café. La cannelle Cassia peut être trouvée sous diverses formes, la plus courante étant la cannelle moulue, mais elle est généralement trop difficile à moudre à la maison.

En plus d’être utilisés pour la pâtisserie, l’arôme de cannelle et les huiles essentielles se retrouvent souvent dans des produits tels que les suppléments de cannelle et les produits de bain parfumés à la cannelle. Pour en savoir plus sur les nombreuses utilisations de la cannelle, lisez la suite.