Un aliment de base des soupes et des ragoûts, l’orge est la plus ancienne céréale domestique connue, cultivée pendant 10000 ans comme nourriture pour les humains et les animaux, et comme base de la premières boissons alcoolisées. Comme le millet, l’orge existe en variétés décortiquées et perlées; l’orge décortiquée est la vraie forme de grains entiers, avec seulement la coque la plus externe enlevée, tandis que l’orge perlé est polie pour enlever la couche de son et souvent la couche d’endosperme interne. La cuisson de l’orge est également un jeu d’enfant.

L’orge perlée est à la fois plus facile à trouver et le type demandé dans la plupart des recettes. Pour utiliser de l’orge décortiquée (que vous pouvez trouver dans les magasins d’aliments naturels) à la place de la variété perlée dans n’importe quelle recette, augmentez le temps de cuisson. L’orge est une excellente source de fibres (une tasse cuite contenant 13 grammes); sa fibre insoluble aide à maintenir de grandes populations de bonnes bactéries dans le tube digestif. De plus, il a été démontré que l’orge aide à réguler la glycémie après les repas (plus que d’autres grains d’indice glycémique similaire, comme le blé) pendant une période allant jusqu’à 10 heures, probablement grâce à la fermentation colique des glucides non digestibles de l’orge. Cette découverte sur l’orge est une bonne nouvelle pour les diabétiques et d’autres personnes préoccupées par leur glycémie. Comme le blé et le seigle, l’orge est un grain de gluten et ne convient donc pas aux personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten.

Comment faire cuire l’orge

Temps de cuisson : perlé, 45-60 minutes; décortiqué, 90 minutes

Liquide par tasse de grain: 3 tasses

Comment faire cuire l’orge: Mélanger l’orge et l’eau dans une casserole et porter à ébullition . Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Essayez l’orge dans cette recette: Orge & Soupe aux légumes