Inspiré par les conversations sur la hotline Food52, nous partageons des trucs et astuces qui facilitent la navigation nos cuisines plus faciles et plus amusantes. Aujourd’hui: comment réparer un plat trop assaisonné? Ne paniquez pas! Suivez simplement ces conseils.

Nous « avons tous été là. Vous » attendez des invités à tout moment, vous venez d’ouvrir une bouteille de vin et vous faites mijoter votre soupe toute la journée. Vous plongez dans votre doigt pour un rapide test de goût, et oh non.

Vous êtes allé bien trop loin sur le sel et votre langue a le goût de sauter, ouvrez -muté, dans une vague venant en sens inverse. Ou peut-être que vos yeux se déchirent, que la chaleur monte sur vos joues et que vous commencez à vous éventer avant de finalement mettre votre bouche sous le robinet de la cuisine.

Après le choc, vient la confusion, le regret, puis, enfin, la panique. La sonnette retentit lorsque votre premier invité arrive. Qui arrive à une fête à l’heure, de toute façon?!

Figer.

Le sur-raisonnement est une déception – et cela nous arrive à tous. En fait, c’est un problème qui flotte sur notre Hotline depuis des années, sous une forme ou une autre. Mais si vous suivez ces directives d’urgence, vous pouvez ressusciter un repas au bord de la mort et transformer une quasi-tragédie en victoire.

Tous les bons repas sont une question d’équilibre. Les cinq goûts – sucré, salé, aigre, amer et umami – devraient tous se compléter, sans qu’aucun en particulier ne monopolise les feux de la rampe. Lorsque l’un de ces goûts devient trop fort, le plat aura un mauvais goût. Évidemment, selon le produit fini souhaité, certains goûts seront plus dominants, mais ils doivent être maîtrisés.

Cures générales

Face à un plat trop assaisonné, votre premier pas devrait être d’essayer d’équilibrer les saveurs. Souvent, cela se fait en jouant avec les graisses, la douceur et les acides. En fonction du problème, essayez d’ajouter un filet d’huile d’olive, un filet de citron ou une cuillerée de sucre à votre plat, puis testez à nouveau le goût et continuez à partir de là. Vous pouvez également personnaliser ces saveurs, par exemple sous le beurre pour l’huile d’olive, le vinaigre pour les agrumes ou le miel (ou le sirop d’érable) pour le sucre.

Deuxième recours: la dilution. Si vous préparez une soupe ou un ragoût, ajoutez de l’eau, du bouillon non salé, du lait non laitier (de la noix de coco à l’avoine) ou de la crème pour diluer l’excès d’assaisonnement. Augmenter le volume du plat étalera l’épice ou le sel et rendre chaque portion individuelle plus savoureuse.

Si cela n’a pas de sens d’ajouter plus de liquide à votre plat, par exemple, s’il s’agit d’une salade ou d’un pilaf, essayez d’ajouter plus de volume pour mettre les choses Une quille égale. Du riz non assaisonné, des pommes de terre, des haricots ou tout autre ingrédient neutre et féculent contribueront à compléter la saveur.

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Si aucune de ces méthodes ne vous soulage le palais, il existe quelques remèdes plus spécifiques pour cibler vos dilemmes de sursaisonnement. Gardez la tête haute!

Si votre plat est trop épicé …

Lorsqu’il s’agit d’épices, les produits laitiers sont le meilleur neutralisant. C’est parce que les piments contiennent de la capsaïcine, une substance qui fait ressentir à vos papilles cette brûlure ardente. Pendant ce temps, le lait contient de la caséine, un composé qui se lie à la capsaïcine et aide à la dissiper. (Science!) La prochaine fois que vous voudrez ramener le niveau d’épices sur un plat, essayez de mélanger quelques cuillerées de yaourt, de crème sure ou de crème fraîche – et la prochaine fois que vous avez osé manger un piment jalapeño entier, assurez-vous pour avoir un verre de lait à portée de main.

Plus: Une bonne cuillerée de crème sure refroidit la brûlure de ce chili copieux.

Un autre ingrédient qui peut aider à combattre les épices est le beurre de noix ou de graines . Riche en matières grasses, les beurres de noix adouciront le feu de vos plats. Assurez-vous simplement que ses saveurs se marient bien avec les autres ingrédients. De même, l’avocat crémeux peut aider à apaiser une langue brûlante.

La douceur peut aussi équilibrer un plat trop épicé. Lorsque notre développeur de recettes Emma Laperruque a préparé un piment bien trop épicé, elle a trouvé une solution dans les fruits secs: « Ajouter de l’eau ou du bouillon ne suffisait pas. Ajouter du yogourt sur le dessus ne suffirait pas », « a-t-elle écrit. Mais faire mijoter les pruneaux, puis les réduire en pâte, a ajouté juste assez de douceur pour contrer le punch. Dans une situation similaire, vous pourriez tourner au sucre, à la cassonade, au sirop d’érable, au miel ou à la mélasse.

Si votre plat est trop salé …

Avez-vous entendu parler du mythe de la pomme de terre? Selon la rumeur, laisser tomber une pomme de terre crue dans une soupe trop salée «en extraira» une partie du sel. Désolé de vous le révéler, mais ce mythe est à 100% cela – un mythe. Déchiré.

Si les pommes de terre crues extraient effectivement une partie du sel d’un liquide, elles absorbent également une quantité proportionnée de liquide. Désolé, crachez.Si votre plat est trop salé, il existe des moyens plus fiables d’équilibrer les choses. Prenons les choses au cas par cas:

1. Soupe trop salée. Ajoutez plus de liquide (assurez-vous simplement que ce n’est pas assaisonné, c’est-à-dire pas un bouillon déjà assaisonné). Ou ajoutez plus de mélanges, tels que des morceaux de légumes ou du riz cuit. Ou ajoutez les deux! Vous pouvez également ajouter une petite quantité d’édulcorant au goût.

2. Rôti de pot trop salé. Inspirez-vous de Samin Nosrat. « Déchiquetez un morceau de viande trop salé pour le transformer en un nouveau plat où » ce n’est qu’un ingrédient parmi tant d’autres « , écrit-elle dans Sel, graisse, acide, chaleur. Par exemple: » un ragoût, du piment, une soupe, du hasch, garniture de raviolis. « Psst: Ceci s’applique également aux légumes et céréales trop salés.

3. Salade trop salée. Ajoutez plus de composants à saveur neutre, comme la laitue. De plus, vous pouvez préparer une » vinaigrette « rapide en en combinant de l’huile d’olive et du miel ou du sirop d’érable, et incorporer à votre goût.

Maintenant, attention mise à part, ne soyez pas timide avec votre assaisonnement. Les chefs professionnels disent que la plupart des cuisiniers à domicile font preuve de prudence et sous-assaisonnent leur nourriture. Donc, s’il est possible d’en faire trop, le sel et les épices sont vos amis.

La solution, que vous devriez adopter à partir de maintenant, est d’assaisonner au fur et à mesure et de goûter fréquemment – très fréquemment. Considérez-le comme une excellente excuse pour découvrir des échantillons de tout ce que vous préparez.