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Les mangeurs de steaks sont des esclaves de la mode. Alors qu’un tendre morceau de filet ou de bande de New York est intemporel, les amateurs de restaurant affluent vers des steaks de bistrot de moindre importance tels que le cintre, la jupe et le flanc.
Bien que fibreux et moelleux, ils sont emballés avec La popularité de ces steaks – parmi les chefs de bistrot latino-américains et asiatiques ainsi que français – a fait grimper le prix, rendant ces viandes autrefois modestes