Décaféination
La décaféination élimine presque toute la caféine des grains. Il est effectué alors que les grains sont encore «verts», avant qu’ils ne soient torréfiés.
Selon la législation européenne, le café décaféiné doit contenir 0,1% ou moins de caféine dans les grains de café torréfiés, et jusqu’à 0,3%, ou moins, dans le café soluble / instantané.
La décaféination a lieu dans les usines de fabrication d’aliments. Le processus consiste à:
- Gonfler les grains de café vert avec de l’eau ou de la vapeur pour que la caféine puisse être extraite
- Extraire la caféine des grains. Cela se fait avec de l’eau, un solvant ou charbon actif.
- Séchage des grains de café décaféiné à leur niveau d’humidité normal.
Outre l’eau,