Olen aina antanut sous vide -menetelmälle keittää hieman sivusilmää. Näyttää siltä, että molemmat ovat erittäin tieteellisiä – jotain tehdään vain hienoissa, huippuluokan fine dining -ravintoloissa – JA myös hieman vaarallista. Tarkoitan, että jätät palan ruokaa lämpimään vesihauteeseen, etkä usko, että outoja ruokaperäisiä sairauksia aiheutuisi?
Mutta sitten menin ystäväni Steven kotiin, ja hän tarjoili minulle pihviä – sous vide-pihvi. Steve ei ole mies, joka yleensä kokki; kerran hän ilmestyi potluckiin suuren paperirepun kanssa pikaruokaa. Mutta hän on kemian insinööri ja myi minua yleensä sous vide: ssä, samoin kuin valmistaa pihvi tällä tavalla. Se on vain niin turvallista ja helppoa!
- Katso kattava katsaus sous vide-ruoanlaittoon tutustumalla upotuskiertovesipumpun käyttöoppaaseen ja sous vide -turvallisuusoppaaseen.
MIKSI RUOKA PAISTAA SOUS VIDEITA?
On selvää, että sous vide-pihvi on portti sous vide -menetelmän käyttämiseen.
- Sous vide on tarkka, joten pihvi saavuttaa täsmälleen haluamasi lahjasuhteen ilman, että sinun tarvitsee pistää, antaa tai leikata sitä tarkistettavaksi.
- koko pihvi saavuttaa saman doneness-tason. Kun kypsennät pihveä perinteisellä menetelmällä, olipa kyseessä paistinpannu tai grillaus, pääset usein erilaiseen makeuteen koko lihassa. Sous vide: n kanssa tämä ei ole ongelma. Koko pihvi on keskimäärin harvinaista (tai mitä tahansa haluamiasi lahjoja) reunasta aina keskustaan asti.
- Se on hands-off-prosessi. Sinun ei tarvitse kääntää, kääntää tai edes todella katsella pihviä sen kypsentyä. Kone tekee työn, ja koska se on ajastettu, se ilmoittaa sinulle, kun se on valmis.
- Joustavuus tarjoilussa. Koska nostat pihvin juuri haluamaasi lämpötilaan (ja sen lämpötilan yläpuolelle, jossa bakteerit voivat kasvaa), sinulla on melko laaja aikaikkuna ruoan tarjoamiseen. Oletko hajamielinen? Älä huoli; pihvi on edelleen valmis ja yhtä hyvä puoli tuntia myöhemmin!
Kuinka tehdä Sous Vide -pihvi
Älä hämää hieno nimi: Sous vide on yksinkertaisempi kuin luulet. Tässä ovat perusvaiheet:
- Mausta pihvi (suolalla ja pippurilla tai lisähieronnalla).
- Sulje pihvi uudelleen suljettavaan muovipussiin. (Näin.)
- Upota pihvi lämpimään vesihauteeseen, joka upotetaan kiertovesipumpulla tarkkaan lämpötilaan.
- Kun olet kypsynyt, poista se pussista ja tee ”käänteinen sear” – nopea pihvi pannulla tai grillillä kypsentämisen jälkeen, jotta sille saadaan maukas kuori.
Taika tapahtuu kolmannessa vaiheessa. Saat Pihvisi täydellinen hallinta muuttuu keskiharvinaiseksi, esimerkiksi ilman arvauksia tai ylikypsymisen tai alikypsennyksen riskiä.
Ja sinulla on kahden tai kolmen tunnin ikkuna pihvin kypsentämisen jälkeen, jossa se voi istua vesihauteessa, kunnes olet valmis kääntämään kypsytyksen ja tarjoilun. Tämän jälkeen lihaproteiini hajoaa ja muuttuu pehmeäksi.
Mikä on paras leikkaus sous vide -pihville?
Mikä tahansa pihvi toimii sous vide: n kanssa, joten valitse liha, josta nautit eniten. Oma suosikkipihvi on ribeye, jolla on mukava rasvan marmorointi ja vahva lihavuus.
Koska olemme tekemällä käänteinen sear, suosittelen paksumpaa pihviä, joka on vähintään 1 1/2 – 2 tuumaa paksu. Tämä antaa sinulle mahdollisuuden tehdä oikea käänteinen leikkaus eikä sinun tarvitse enää huolehtia pihvin sisäpuolen keitosta.
Voit myös sous vide ohuempia lihaleikkeitä, kuten hame pihvi, läppä pihvi, tai ripustinpihvi, mutta niitä on vaikeampaa kääntää, koska ne ovat niin ohuita, että myös lihan sisäosa alkaa kypsyä. Henkilökohtaisesti pidän kiinni ribeyestä, New Yorkin kaistaleesta tai fileestä.
Kuinka monta pihviä voit tehdä kerralla?
Voit tehdä niin monta pihviä kuin voit mahtuu mukavasti vesihauteeseesi!
- Jos pihvit ovat hyvin suuria, kannattaa ehkä jakaa ne eri suljettaviin muovipusseihin, koska et halua pihvien päällekkäisyyttä pussissa. Jos näin tapahtuu, luot erittäin paksun pihvin, jonka kypsyminen kestää kauemmin.
- Jos pihvit ovat pienempiä, voit laittaa ne samaan uudelleen suljettavaan pussiin; Varmista vain, että ne eivät ole pinottuina tai koskettavat sivuja, jotta vesihaute voi kiertää kunnolla ja nostaa pihvit oikeaan lämpötilaan oikeaan aikaan. Jos he koskettavat, vesihauteessa kestää kauemmin pihvin kypsentäminen.
Kuinka pihvi tulisi maustaa?
Menetelmänäni on mausta pihvi vain kosher-suolalla ja tuoreella jauhetulla pippurilla, ennen kuin sinetöit ne pussiin. Helppo ja klassinen.
Ripottele suolaa ja pippuria korkealta (noin kaksi tai kolme metriä lihapalan yläpuolelle). Tämä saattaa kuulostaa sotkuiselta, mutta se antaa suolan ja pippurin kellua ilman läpi ja leviää tasaisesti lihan pinnalle.Mitä lähempänä lihaa maustat sitä, sitä enemmän suolan ja pippurin sirottelu putoaa JUST sinne, missä sormesi ovat, ei kaikkialla pihvissä.
Voit myös maustaa pihvin tuoreella yrttejä, kuten pari timjamioksaa tai rosmariinin oksaa, tai viipaloi tuoretta valkosipulia ja käytä myös sitä. Tavalliset ruokakomerimausteet ja ainesosat, kuten valkosipulisuola, paprika, chilijauhe, oregano ja ripaus ruskeaa sokeria, ovat myös hienoja.
Ja tietysti voit käyttää suosikki pihvi hieroa. Olipa kyse kotitekoisesta hieronnasta (minulla on yleispihvi hiero blogissani, jota rakastan) tai kaupasta ostetulla, muista maustaa pihviisi runsaasti, jopa tunti eteenpäin, ennen kuin laitat sen uudelleen suljettavaan pussiin.
Muista myös, että maustetta ”laimennetaan” hieman mehuilla, joita pihvi tuottaa suljetussa pussissa kypsentämisen aikana. Joten sinun kannattaa maustaa pihvi uudelleen mausteilla jälkesi ’ Olemme kypsentäneet sen ja ennen kuin repit sen, jotta saat lisää kerroksen makua.
Minkä lämpötilan minun pitäisi sous vide?
Lämpötila, jonka kypsennät pihviisi sous vide -liitännän kautta, riippuu siitä, kuinka hyvin olet valmis nauttinut pihviäsi. Muutama asteen ero sous-videossa voi muuttaa pihvin luovuuden, joten kannattaa kokeilla vähän selvittääksesi tarkalleen lämpötilan, johon pidät kypsennettyä lihaa.
Tässä on opas vähintään 1 1/2 – 2 tuuman paksuisten ja huoneenlämpötilaan saatettujen pihvien lämpötila-alueille ensimmäinen. Jos pihvi on jääkaapissa kylmä, pidennä vähimmäisaikaa tunniksi ja 15 minuutiksi.
Jos pihvi on ohuempi kuin 1 1/2 tuumaa, voit lyhentää kypsennysajan vähintään 40 minuuttiin, mutta pidä lämpötila, joka on mainittu yllä.
Älä kypsennä mitään pihviä alle 130 ° F: n lämpötilassa yli 2 1/2 tuntia elintarviketurvallisuussyistä.
Mikä on ”Reverse Sear” Menetelmä?
Tällä hetkellä saatat sanoa: Mutta pidän niistä hienoista suurista grillimerkkeistä pihvissani! Ja maku!
Älä koskaan pelkää! Kun pihvi on saavuttanut halutun lämpötila ja olet valmis syömään sen, ota se pussista ja kypsennä se molemmilta puolilta kuumaan paistinpannuun tai grilliin.
Tätä menetelmää kutsutaan ”käänteiseksi seariksi”, koska olet repimässä pihvi kypsymisen jälkeen (eikä ennen). Tämä lisää karamellisoitunutta makua ja luo myös kontrastin tekstuurissa: pehmeä sisustus verrattuna rapeaksi repeytyneisiin reunoihin.
Voitteko sous videota jäädytettyä pihviä?
Miksi kyllä, voit! Yksi suosikkini asioista on ostaa pihvi, kun se on myynnissä, mausta se ja pakasta se sitten uudelleen suljettavaan muovipussiin. Sitten voin vetää pihvin suoraan pakastimesta ja laittaa sen suoraan upotuskiertoon! Lisää vain tunti kypsennysaikaan sulatukseen.
LOVE SOUS VIDE? SAAT LISÄÄ RESEPTEJÄ KOKEILLE!
- Sous Vide -kanaa ja parsakaalia
- Sous Vide -juustokakkua purkissa
- Kuinka valmistaa porsaankyljyksiä Sous Vide
- Sous Vide Naudanlihaa Bulgogi-kulhot
- Kuinka valmistaa parsa Sous Vide
