Keitot ja muhennoskatkaja ohra on vanhin tunnettu kotieläimenä vilja, jota on kasvatettu 10000 vuoden ajan ihmisten ja eläinten ruokana ja ensimmäiset alkoholijuomat. Hirssin tavoin ohraa on kuoritut ja helmillä korjatut lajikkeet; kuorittu ohra on todellinen täysjyvämuoto, josta vain uloin runko on poistettu, kun taas helmiohra on kiillotettu leseiden kerroksen ja usein sisemmän endospermikerroksen poistamiseksi. Ohran keittäminen on myös helppoa.

Helmiäinen ohra on sekä helpompi löytää että tyyppi vaaditaan useimmissa resepteissä. Jos haluat käyttää kuorittua ohraa (jonka löydät terveysruokakaupoista) helmiäisen lajikkeen sijasta missä tahansa reseptissä, lisää kypsennysaikaa. Ohra on erinomainen kuidunlähde (yksi keitetty kuppi sisältää 13 grammaa); sen liukenematon kuitu auttaa ylläpitämään suuria ystävällisten bakteerien populaatioita ruoansulatuskanavassa. Lisäksi ohran on osoitettu auttavan säätelemään verensokeria aterioiden jälkeen (enemmän kuin muut samanlaisen glykeemisen indeksin jyvät, kuten vehnä) jopa 10 tunnin ajan, todennäköisesti ohran sulamattomien hiilihydraattien paksusuolen käymisen ansiosta. Tämä ohraa koskeva havainto on hyvä uutinen diabeetikoille ja muille, jotka ovat huolissaan verensokeritasostaan. Kuten vehnä ja ruis, ohra on gluteenijyvä, joten se ei sovellu keliakiaa tai gluteeni-intoleranssia sairastaville.

Ohran keittäminen

Kypsennysaika : helmiäinen, 45-60 minuuttia; kuoritut, 90 minuuttia

Nestettä kupillista viljaa: 3 kuppia

Ohran keittäminen: Yhdistä ohra ja vesi kattilaan ja kiehauta . Vähennä lämpöä, peitä ja hauduta kunnes se on hellä.

Kokeile ohraa tässä reseptissä: Ohra & Kasviskeitto