Maanläheinen, aromaattinen ja monipuolinen kenkä, kumina on olennainen mauste hyvän kokin ruokakomeroissa. Mikä muu mauste on yhtä tärkeä currylle, hummukselle tai suurelle kuplivalle chilipannulle? Joten kun huomaat puolivälissä reseptin ja huomaat, että olet vasta loppu kuminasta, ymmärrämme alkuperäisen paniikin. Älä huoli, ystävä. Meillä on seitsemän maustetta, jotka voit korvata kuminalla hyppysissä, ja ne todennäköisesti piiloutuvat maustetelineesi.
Mutta ensin, mikä on kumina?
Kumina on mauste, joka tulee persiljaperheen (Cumin cyminum, jos haluat saada tieteellistä) kuminan kuivatusta siemenestä. Kasvi on kotoisin Lounais-Aasiasta ja Lähi-idästä, joten on järkevää, että maustetta käytetään laajalti näiden alueiden ruokissa (kuten Intian ja Pohjois-Afrikan ruokia). Sitä kasvatetaan myös Latinalaisessa Amerikassa ja se on yleistä myös näissä keittiöissä. Stateide, luulet luultavasti Tex-Mex- ja Southwestern-ruoanlaittoa ajatellessasi kuminaa.
Saatavana kokonaisina siemeninä ja jauhettuina kaikissa ruokakaupoissa. Kumina on vaalean kellertävänruskea ja maistuu maanläheiseltä, savuiselta, pähkinältä , makea ja katkera. (Yum.) Se sopii erityisen hyvin muihin lämpimiin, maanläheisiin mausteisiin, kuten kaneliin, korianteriin ja chileihin. Se sisältyy myös usein myymälöissä ostettuihin mausteseoksiin, kuten chilijauhe, curryjauhe, baharat ja garam masala.
Jos huomaat maustetelineesi ilman kuminaa, älä vielä juokse kauppaan. Tässä on seitsemän maustetta, jotka voit korvata kuminalla.
Seitsemän ainesosaa, jotka voit korvata kuminalla
1. Koko korianteri tai jauhettu korianteri. Korianteri on korianterikasvin siemen, joka on myös persiljaperheessä. Sillä on samanlainen kirkas, sitruunan ja maanläheinen makuprofiili, mutta korianteri on savua ja lämpöä kevyempi kuin kumina. Käytä kumina korvikkeena puolet vähemmän kokonaisia tai jauhettuja koriantereja.
2. Kuminan siemenet. Kumina ja kuminan siemenet näyttävät melkein identtisiltä, luultavasti siksi, että kumina on vielä yksi persiljaperheen jäsen. Se maistuu lähellä kumina, mutta ei ole niin vahva. Käytä puolet kuminan määrästä korvaamalla kumina.
3. Fenkolin siemeniä. Jep, toinen persiljaperheen jäsen. Fenkolin siemenet voivat korvata kuminan, jos tarvitset kipeästi. Heillä on lakritsi-aromia, josta kuminalla puuttuu, joten pidä tämä mielessä, jos et ole jotain mitä haluat ruokaan. Fenkolinsiemenet eivät ole yhtä maanläheisiä tai savuisia kuin kumina, joten harkitse kaksinkertaistamista toisella tässä luetellulla korvikkeella.
4. Garam masala. Tätä mausteseosta löytyy intialaisesta ja eteläafrikkalaisesta ruoanlaitosta, ja vaikka tarkat mausteet vaihtelevat sekoituksesta seokseen, kuminaa sisältyy yleensä. Kun vaihdat garam masalan kuminalle, aloita puolella tarvittavasta kuminan määrästä ja säädä sitten makuun. (Se auttaa myös lisäämään sen kypsennyksen lopussa parhaan maun saavuttamiseksi.)
5. Curryjauhe. Kuten garam masala, curryjauhe sisältää tyypillisesti kuminaa, joten se on hyvä korvike mausteelle. Se sisältää kuitenkin myös muita makuja, joita et ehkä halua reseptissäsi, joten ota huomioon, mitä kypsennät ennen korvaamista. Se on hieno Kaakkois-Aasian resepteissä, mutta älä unohda, että se antaa ruokallesi elävän keltaisen sävyn, jos se sisältää kurkumaa.
6. Chilijauhe. Chilijauheessa on myös kuminaa, muiden mausteiden, kuten valkosipulijauheen ja oreganon, ohella. Muista, että se voi tuoda voimakasta maustetta ruoanlaittoon, joten aloita puolella niin paljon chilijauhetta kuin kumina ja säädä sieltä. (Tämä on paras lounaisresepteissä, kuten chilissä tai tacossa.)
7. Paprika. Kuten kumina, paprika on savuinen ja maanläheinen. Mutta se ei ole niin sitrushedelmää tai kirkasta, joten aloita pienellä määrällä ja mausta kuin mennä. Kuten curryjauhe, se värittää ruokaa, jos käytät suuria määriä – mutta tällä kertaa punaista keltaisen sijaan.
Kuusi tapaa käyttää kumina (tai kumina-korviketta)
Käytä sitä suolaisessa hieronnassa mausteiselle kokonaiselle paahdetulle kukkakaalille. Potkaise kaikki paahdetut porkkanasi loveksi ei-tylsälle lisukkeelle. Paahda kokonaisia kumina-siemeniä ja heitä ne paahdettujen intialaisten maustettujen vihannesten ja lime-korianterivoin kanssa tai piiskaa minikana-shawarmaa kaikkien aikojen suloisimpaan lounaaseen. Haluatko jotain vihreää? Tässä intialaisessa salaattikulhossa, jossa on rapeita kikherneitä, on kuminalla maustettu mango-chutney, joka on pakkomielle kelvollinen. Tai tee kaikkien aikojen helpoin illallinen, arkkipannu persialaista sitruunaa.
Viimeinen huomautus ruoanlaittamisesta korvaamalla kuminaa
Vaikka mikään näistä mausteista ei tarjoa tarkkaa makuprofiilia kumina ruokalajille, korianteri ja kumina ovat lähinnä (olivatpa kokonaisia) tai maahan). Chilijauhe ja curryjauhe sisältävät jo kuminaa, mutta tarkista vielä, että ne sisältävät parhaiten reseptisi muiden niiden sisältämien mausteiden perusteella. Hyvä sääntö on korvata maa maahan tai kokonaisuudella.
LIITTYVÄT: Mikä maidonkorvike on oikea reseptillesi? 10 maitoa sisältämätöntä vaihtoehtoa ja niiden käyttöä
