” Maailman paras sushi-ravintola ”on irrotettu kolme Michelin-tähteä.

Mutta Tokiossa tiistaina ilmoitetulla päätöksellä ei ole mitään tekemistä ravintolan tonnikalan vatsan laadun tai sen etikkaisen riisin koostumuksen kanssa. Se johtuu siitä, että se ei enää ole avoin yleisölle.

”Tunnustamme, että Sukiyabashi Jiro ei hyväksy varauksia suurelta yleisöltä, mikä tekee sen soveltamisalan ulkopuolelle”, sanoi Michelin-oppaan tiedottaja julkistamalla viimeisimmän Tokion painoksensa .

Hän lisäsi: ”Ei ollut totta sanoa, että ravintola menetti tähtiä, mutta se ei kuulu oppaamme kattavuuteen. Michelinin käytäntö on ottaa käyttöön ravintoloita, joissa kaikki voivat käydä syömässä.”

Tokion Sushi Saito, joka sai kolme tähteä vuoden 2019 oppaassa, poistettiin uusimmasta e samasta syystä.

Jiro, tunnetusti ylellinen ravintola, jossa Barack Obama söi Japanin pääministerin Shinzo Aben kanssa vuonna 2014, oli saanut kolme Michelin-tähteä joka vuosi kulinaarisen oppaan ensimmäisestä Tokiosta 2007, ja siitä oli aiheena vuonna 2011 tehty dokumenttielokuva Jiro Dreams of Sushi.

Sen omistaja Jiro Ono palvelee edelleen sushia 90-vuotiaana vanhimman poikansa Yoshikazun avulla. Hänen nuorempi poikansa hoitaa ravintolan haaraa, joka on avoinna yleisölle ja joka on säilyttänyt kaksi tähteä.

Tarinainen pääravintola, joka on tunnetaan usein yksinkertaisesti nimellä Sushi Jiro, joka avattiin kalliilla Ginzan alueella vuonna 1965 ja jolla on vierasluettelo, johon kuuluvat ranskalainen kokki Joël Robuchon, näyttelijä Hugh Jackman ja laulaja Katy Perry. Varauksen tekeminen on ollut helppoa, mutta nyt ruokailijoiden, jotka haluavat erota vähintään 40 000 jenistä (285 puntaa) kokin valinnasta, on oltava vakituisia, heillä on oltava erityisiä yhteyksiä tai varattava luksushotellin concierge-palvelu.

Jiron verkkosivuston mukaan sillä on ”tällä hetkellä vaikeuksia hyväksyä varauksia” ja anteeksi ”mahdollisista haitoista arvostetuille asiakkaillemme”.

Se lisäsi: ”Valitettavasti ravintolassamme voi majoittua korkeintaan 10 vierasta. Tällä hetkellä tilanne todennäköisesti jatkuu. ”

Ono-sushi-dynastia ei ryöstö höyheniä ensimmäistä kertaa. Yoshikazu Ono sanoi kerran, että naiset tekevät alempiarvoisia sushi-kokkeja, koska kuukautiskierto vaikuttaa heidän makuaistiinsa – väitteen Japanin naispuoliset sushi-kokit ovat hylänneet.

Jiro on kaukana halvoista kaiten-kuljetinhihnasta valmistetuista sushi-ravintoloista, joista on tullut vakiintuneita osia ruokailualalla Lontoon kaltaisissa kaupungeissa osana japanilaisen ruoan maailmanlaajuista suosiota.

Obama kertoi tiettävästi sushi, jonka hän söi Aben kanssa, oli ”paras mitä olen koskaan saanut”, ja hän oli erityisen kiinnostunut chutorosta, rasvaisesta, kalliista tonnikalanpalasta. Mutta hänen ruokahalunsa ei ilmeisesti vastannut kokin valitsemaan 20 osaa sisältävään valikkoon, raporttien mukaan tuolloin hän väitti lopettaneensa syömisen puolen kurssin jälkeen.

Michelinin vuoden 2020 opas vahvistaa Tokion asemaa epäilemättä maailman kulinaarisena pääkaupunkina, jossa on 226 tähdellä merkittyä ravintolaa enemmän kuin missään muussa kaupungissa. ravintoloille on annettu kolmen tähden luokitukset, joista kolme 13. vuotta peräkkäin , se sanoi verkkosivustollaan.

”Hyödyntämällä täysimääräisesti asemaansa laadukkaiden elintarvikkeiden ja korkeasti koulutettujen kotimaisten ja kansainvälisten keskusten Kokit, jotka valmistavat sen, Tokio todennäköisesti jatkaa maailman johtamista gastronomian kaupunkina ”, Nihon Michelin Tyren toimitusjohtaja Paul Perriniaux sanoi lausunnossaan.

Vaikka valtaosa sushista kokit ovat miehiä, Perriniaux huomautti, että Tokiossa sijaitsevien ravintoloiden, joissa oli naiskokkeja, määrä kasvoi vuosittain, ja vuoden 2020 oppaassa oli 25 laitosta, joita johti naiset, joista kolme oli Michelin-tähdellä.

• Jaa Facebookissa
• Jaa Twitterissä
• Jaa sähköpostitse
• Jaa LinkedInissä
• jaa Pinterestissä
• jaa WhatsAppissa
• jaa Messengerissä