Food52-hotline-keskustelujen innoittamana jaamme vinkkejä ja vihjeitä, jotka tekevät navigoinnista kaikissa keittiömme helpompaa ja hauskempaa. Tänään: Kuinka voit korjata ylikypsän astian? Älä paniikkia! Seuraa vain näitä vinkkejä.

Olemme kaikki olleet siellä. Odotat vieraita milloin tahansa, olet juuri avannut pullon viiniä ja käännät koko päivän keittosi kiehuvaksi. Dip sormellasi nopeaa maustestiä varten. Voi ei.

Olet mennyt yli suolan yli laidan ja kielesi maistuu kuin hyppisi, avasit -suu, tulevaan aaltoon. Tai ehkä silmäsi repeytyvät, lämpö nousee poskillesi ja aloitat itsesi tuulettamisen ennen kuin lopulta pistät suusi keittiön hanan alle.

Sokin jälkeen tulee hämmennystä, katumusta ja sitten viimeinkin paniikkia. Ovikello soi ensimmäisen vieraan saapuessa. Kuka joka tapauksessa pääsee juhliin ajoissa?

Pysy.

Ylimääräinen maustaminen on hölynpölyä – ja se tapahtuu meille kaikille. Itse asiassa se on asia, joka on ollut kelluvassa Hotline-palvelumme ympärillä jo vuosia, muodossa tai toisessa. Mutta jos noudatat näitä hätäohjeita, voit elvyttää aterian kuoleman reunalla ja muuttaa melkein tapahtuneen voiton voitoksi.

Kaikki hienot ateriat ovat tasapainossa. Viiden maun – makean, suolaisen, hapan, katkera ja umamin – pitäisi kaikkien täydentää toisiaan ilman, että kukaan erityinen repii parrasvaloa. Kun jostakin mausta tulee liian voimakas, astia maistuu. Halutusta lopputuotteesta riippuen tietyt maut ovat tietysti hallitsevampia, mutta ne on pidettävä kurissa.

Yleisparannukset

Kun kohtaat liian maustettua ruokaa, sinun on ensin yritettävä tasapainottaa makuja. Usein tämä tapahtuu pelaamalla rasvalla, makeudella ja hapoilla. Yritä käsiteltävästä asiasta riippuen pisara oliiviöljyä, purista sitruunaa tai lusikallinen sokeria ruokaan, sitten kokeile testi uudelleen ja jatka sieltä. Voit myös mukauttaa näitä makuja – esimerkiksi voiin oliiviöljyä, etikkaa sitrushedelmille tai hunajaa (tai vaahterasiirappia) sokerille.

Toinen keino: laimennus. Jos teet keittoa tai muhennosta, lisää vesi, suolaton liemi, kaikki maidoton maito (kookospähkinästä kauraan) tai kerma liiallisen mausteen laimentamiseksi. Ruokalajin lisääminen levittää mausteen tai suolan ja tee jokaisesta annoksesta maukkaampi.

Jos ruokaan ei ole järkevää lisätä enemmän nestettä – sanokaa, jos se on salaattia tai pilafia – yritä lisätä enemmän irtotavaraa laittamaan asioita tasainen köli. Maustamaton riisi, perunat, pavut tai mikä tahansa muu neutraali, tärkkelyspitoinen ainesosa auttaa pyöristämään makua.

Lisää: Tarvitsetko jyvävettä? Voimme auttaa sinua.

Jos mikään näistä menetelmistä ei auta suulaketta, on olemassa muutamia tarkempia parannuskeinoja, joiden avulla voit kohdistaa ylimaustamisongelmasi. Pidä leuka yllä!

Jos ruokasi on liian mausteinen …

Mausteen osalta paras maitotuote on neutralointiaine. koska chilit sisältävät kapsaisiinia, ainetta, joka saa makupalat tuntemaan tulisen palavan. Maito sisältää kaseiinia, yhdistettä, joka sitoutuu kapsaisiiniin ja auttaa hajottamaan sen. (Tiede!) Seuraavan kerran, kun haluat soittaa astian maustetason takaisin, kokeile sekoittamalla muutama lusikka jogurttia, smetanaa tai kermavaahtoa – ja seuraavalla kerralla olet uskaltanut syödä kokonaisen jalapeño-pippurin, muista saada lasillinen maitoa kätevästi.

Lisää: Massiivinen hapan kermajäähdytys jäähdyttää tämän runsas chilin palovamman.

Toinen mausteen torjumiseksi tarkoitettu ainesosa on pähkinä tai siemenvoi . Runsas rasvainen pähkinävoi lieventää astioiden tulta – varmista vain, että sen maut sopivat hyvin muihin ainesosiin. Vastaavasti kermainen avokado voi auttaa rauhoittamaan palavaa kieltä.

Makeus voi myös tasapainossa liian mausteinen ruokalaji. Kun reseptinkehittäjämme Emma Laperruque valmisti liian mausteisen chilin, hän löysi ratkaisun kuivatuista hedelmistä: ”Vettä tai liemiä ei lisätty tarpeeksi. Dolloping-jogurtti päälle ei riitä, ”hän kirjoitti. Mutta kiehuvat luumut ja sitten niiden soseuttaminen tahnaksi lisäsivät juuri tarpeeksi makeutta torjuakseen lyönnin. Vastaavassa tilanteessa voit kääntyä sokeriin, fariinisokeriin, vaahterasiirappiin, hunajaan tai melassiin.

Jos ruokasi on liian suolaista …

Oletko kuullut perunamyytistä? Se on huhu, että raakan perunan pudottaminen liian suolattuun keittoon ”vetää” osan suolasta. Anteeksi, että rikkoin sen sinulle, mutta tämä myytti on 100-prosenttisesti – myytti. Rikkoutunut.

Vaikka raakaperunat todella vetävät osan suolasta nesteestä, ne imevät myös suhteellisen määrän nestettä. Anteeksi, spud.Jos ruokasi on liian suolaista, on olemassa luotettavampia tapoja tasapainottaa asiat. Otetaan se tapauskohtaisesti:

1. Liian suolainen keitto. Lisää lisää nestettä (varmista vain, että se on maustamatonta – eli ei jo maustettua liemiä). Tai lisää lisää sekoituksia, kuten kasvispaloja tai keitettyä riisiä. Tai lisää molemmat! Voit myös sekoittaa pienen määrän makeutusainetta maun mukaan.

2. Liian suolainen paistinpannu. Ota vihje Samin Nosratilta. ”Murskaa ylisuolattua lihapalaa muuttaaksesi siitä uuden astian, jossa se on vain yksi ainesosa monista”, hän kirjoittaa julkaisussa Suola, Rasva, Happo, Lämpö. Esimerkiksi: ”muhennos, chili, keitto, hash, raviolitäyte. ”Psst: Tämä koskee myös ylisuolattuja vihanneksia ja jyviä.

3. Liian suolainen salaatti. Lisää neutraalilla maustettuja komponentteja, kuten salaattia. Lisäksi voit sekoittaa nopean” kastikkeen ” yhdistämällä oliiviöljyä ja hunajaa tai vaahterasiirappia ja sisällyttämällä tämä maun mukaan.

Nyt, kaikki varovaisuus syrjään, älä ole ujo maustesi suhteen. Ammattikokit sanovat, että suurin osa kotikokista erehtyy varovasti ja maistelee ruokansa vähemmän. Joten vaikka suolaa ja mausteita on mahdollista liioitella, ystäväsi ovat.

Ratkaisu, jonka sinun pitäisi ottaa käyttöön tästä eteenpäin, on maustaa mennessäsi ja maistella usein – hyvin usein. Pidä sitä erinomaisena tekosyynä hiipiä näytteitä kaikesta, mitä kypsennät.