Opi tekemään kotitekoista harmaata pehmeällä ja hieman läpikuultavalla iho tyhjästä tällä helpolla menetelmällä. Kaikki vihjeet, jotka sinun on tiedettävä.
Pikkupoikamme pystyi kiillottamaan kuusi isoa harmaa aina, kun menimme hämärään. Hän rakastaa ehdottomasti har gow’ta. Katkarapu Har gow kutsutaan joskus katkarapuiksi sen laskostetun muodon vuoksi. Perinteisesti har gow: n kääreeseen olisi painettava vähintään seitsemän ja mieluiten kymmenen tai enemmän laskoksia. Minun on vielä harjoiteltava laskostusta, koska minun ei ole perinteisimmän näköinen har gow. Pura tämä pieni nyytti, saat maun katkaravun makeuden ja hieman ”rapean”. Niin hyvät ihmiset! Rakastan sitä ja olen iloinen siitä, että on helppo tehdä, kun opit tekemään kääreen alusta alkaen.
TÄMÄ ON SINUN MINULLE
Olen tosiasiallisesti epäonnistunut ainakin 6 tai 7 kertaa erilaisilla jauhoyhdistelmillä saadakseni kääreen aikaansaamaan saman, joka on samanlainen kuin hämärä paikka Harjoittelu tekee varmasti täydellisen. Ensimmäisen kerran, kun tein nämä, taikina rikkoutui usein, enkä voinut edes kääriä tai laskea taikinaa kunnolla.
Haastavin osa on kääreen tekeminen
Har gow -nahka on valmistettu tämän reseptin vehnätärkkelyksestä (lisätietoja alla) ja maissitärkkelyksestä. Olen kokeillut vehnätärkkelyksen ja tapioka-tärkkelyksen yhdistelmä, jota käytettiin vehnätärkkelyksen, maissitärkkelyksen ja tapioka-tärkkelyksen välisen suhteen kanssa keksimään täällä lähettämäni resepti. En pidä tapioka-tärkkelyksen käytöstä tässä resepti, koska löysin sen liian pureskeltavaksi ja iho ei ole niin pehmeä
MIKSI PIDÄT TÄSTÄ RESEPTIÄ
1. TYÖ on helppo työskennellä
mikä on todella tärkeintä har gow: n tekemisessä. Tässä reseptissä käytetyissä tärkkelyksissä ei ole gluteenia (tai hyvin vähän, jos ollenkaan), mikä tarkoittaa, että ne eivät venytä ja hajoa helposti, kun yrität kääriä tai työskennellä sen kanssa. Tämä taikina on niin joustava ja helppo käsitellä
2. EI FANCY-TEKNIIKKAA TAI LAITTEITA – Käytin tortillapäällystettä taikinan painamiseen todella ohueksi, mutta se ei todellakaan ole välttämätöntä, itse asiassa et halua tehdä sitä. Olen myös kokeillut kiinalaista halkaisijaa tasoittamaan taikina ympyräksi, joka toimi, mutta tiedän, ettei kaikilla ole halkaisija tai mukava käyttää tätä menetelmää. Tarvitset vain pienen rullan tapin
JAUHO / TÄRKEYS, JOITA KÄYTETÄÄN HAR GOW
1. Vehnätärkkelys – Ovatko vehnätärkkelys ja vehnäjauhot samanlaisia? Kiinalainen vehnätärkkelys tai tunnetaan nimellä 澄 粉 (teng fen). Se eroaa vehnäjauhoista. Tiedän, että olen maininnut, että aasialaiset käyttävät tärkkelystä ja jauhoja suurimman osan ajasta keskenään, mutta tässä tapauksessa vehnätärkkelys ja vehnäjauhot ovat erilaisia. Tärkkelys on erittäin hieno jauhemainen tunne, ja siinä ei ole melkein enää gluteenia (en ole varma kuinka paljon gluteenia, jos ollenkaan) siinä verrattuna vehnäjauhoihin.
Onko vehnätärkkelykselle korvattavaa?
Sanoisin ei. Ehkä voit korvata vehnätärkkelyksen kokeilemalla erilaisia jauho / tärkkelysyhdistelmiä saavuttaaksesi tuon kide / lasi / läpikuultavan vaikutuksen nyyttiin. Minulla ei ole ollut paljon onnea siinä. Joten olen tällä hetkellä kiinni vehnätärkkelyksestä.
vehnätärkkelys
2. Maissitärkkelys
Maissitärkkelys lisää pehmeyttä tässä taikinareseptissä. Minua käskettiin käyttämään perunatärkkelystä, jota on saatavana myös Aasian ruokakaupoissa, mutta se on harvinaisempaa. Maissitärkkelys on hyvin yleistä ja toimii kauniisti tässä reseptissä. Jos sinulla on perunatärkkelystä, voit korvata sen maissitärkkelyksellä.
MITEN TEHDÄ HAR GOW -KÄÄNNÖT SCRATCHista
1. Sekoita vehnätärkkelys, maissitärkkelys ja suola lämmönkestävässä kulhossa
2. Kiehauta vettä kiehuvaksi (VARMISTA, ETTÄ KIERREKEITTO)
Tämä on yksi tärkeimmistä avaimista taikinan joustavuuteen. Jos vesi ei ole tarpeeksi kuumaa, taikina rikkoutuu
3. Kaada kuumaa kiehuvaa vettä ja sekoita lusikalla tai puu- / kumilastalla. Se on todella tahmea tässä vaiheessa. Jatka sekoittamista, kunnes se tulee karkeasti taikinaksi. Peitä tiiviisti ja anna sen levätä 2 minuuttia, jotta käsien vaivaaminen ei ole liian kuumaa myöhemmin
4. Palauta 2 minuutin kuluttua ja jatka vaivaamista, kunnes se on melkein tasaista taikinaa.
5. Lisää öljy ja jatka vaivaamista, kunnes taikina on sileä ja imee öljyn.
Taikina voidaan jopa venyttää rikkomatta. Jatka seuraavaan vaiheeseen, kääri nyytit
HAR GOW: N KääriMinen
1.On parasta työskennellä taikinan kanssa, kun se on lämmin. Rulla taikina pitkäksi tukiksi
2. Jaa se 28 yhtä suureen osaan (jos teet täydellisen reseptin)
3. Rullaa pyöreiksi palloiksi, pidä ne peitettynä ja työskentele yksi kerrallaan
4. Tasoita taikina kämmenelläsi
5. Käytä taikina rullata taikina noin 4 tuuman ympyrään siten, että reuna on ohuempi kuin keskellä. Keskus auttaa tukemaan täytettä, joten se ei repeydy höyryn aikana. Älä huoli, jos se ei ole täydellinen ympyrä, tee vain paras mahdollinen
6. Aseta täyte keskelle ja taita sitten kuin sinulla olisi tako
7. Aloita laskostaminen toisella puolella, noin 7-9 laskostusta, jos mahdollista.
8. Sulje sitten puristamalla toisella puolella.
9. Käytä keittiöleikkureita leikkaamaan ylimääräinen kääre päältä siistiksi ja purista sitten uudelleen varmistaaksesi, että yläosa on tiivis. Toista loput. Jatka joko höyryttämällä tai pakastamalla varastointia varten
Kuinka höyryttää HAR GOW
1. Kuumenna höyrylaitteen vesi kiehuvaan kiehuvaan. Aseta ne voidellulle levylle
2. Aseta levy höyryuuniin ja höyryytä korkealla lämmöllä 5 minuutin ajan. Tarjoile lämpimänä
HAR GOW VOIDAAN TEHDÄ TAKAISIN
Aseta harja leivinpaperille vuorattuun leivinpaperiin koskematta toisiinsa. Laita pakastimeen 1 tunniksi. Ne eivät ole vielä täysin jäätyneet. Siirrä pakastepussiin, eivätkä ne tartu toisiinsa. Kun ne ovat valmiita tarjoilemaan, ne siirtyvät suoraan pakastetusta höyrylaivaan ja höyryttävät korkealla lämmöllä 6–7 minuuttia tai kunnes ne lämmitetään.
TÄRKEITÄ VINKKEJÄ, JOTKA SAAVUTTAVAT KÄYTTÖÖN KÄYTTÖÖN KÄYTTÖÖNOTTOON
1. Varmista, että vesi kiehuu: en voi korostaa tarpeeksi, että on tärkeää varmistaa, että käytät vain kuumaa kiehuvaa vettä eikä vain lämmintä vettä. Kuuma kiehuva vesi ”kypsentää” taikinan ja tekee taikinasta lopulta joustavan ja helpon työskennellä
. Työskentele taikinan kanssa, kun se on vielä lämmin: Vaikka minulla ei ollut paljon vaikeuksia tämän kanssa työskennellä taikina sen jälkeen, kun se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, mutta mitä kauemmin odotat, sitä suurempi on mahdollisuus, että taikina murtuu, kun yrität käärittää. Joten on parasta työskennellä sen kanssa heti
3. Rulla taikina ohuemmaksi reuna ja paksumpi keskellä: Tämä auttaa pitämään täytteen painon keskellä, jotta ne eivät repeydy, kun höyrytät niitä.
MAHDOLLISET VAIHTEET
Voit varmasti leikkiä täytteen kanssa. se on vegaani tai kasvissyöjä käyttämällä tofua, vihanneksia, kuten purjoa, ruohosipulia tai sieniä, kuten shiitake. Voit myös käyttää lihan täytettä, kuten jauhettua naudanlihaa, kanaa tai sianlihaa, tai jopa käyttää jäänne rotisserie-kanaa tai kiitospäivän kalkkunaa, vain joitain ideoita.
Taikinan laskosten luominen vaatii jonkin verran käytäntöjä, mutta minä Jos et voi häiritä sitä, taita vain puoliksi ja sulje se. Sinulla on vielä maukkaita nyyttejä, voin vakuuttaa teille siitä!
TEETTÖTÖTÖ TÄMÄN KOTITEKSTIIN HAR GOW -REPPEITÄ?
Rakastan sitä, kun te napsautatte valokuvan ja tunnisteella osoittamaan minulle, mitä olette tehneet. Tag Merkitse yksinkertaisesti minut @WhatToCookToday #WhatToCookToday -palveluun Instagramissa ja käyn ehdottomasti kurkistamassa todella!
* Resepti julkaistiin alun perin vuonna 2016 ja päivitettiin nyt kokeilukierrosten jälkeen, jotta har gow-kääre olisi maukkaampaa ja helpompaa työskennellä (ja olen onnellinen tuloksen kanssa!) *
Helppo kotitekoinen Har gow (Crystal Shrimp Dumplings)
Ainekset 1x2x3x
- 80 g vehnätärkkelystä
- 120 gr maissitärkkelys
- 1/4 tl suolaa
- 150 ml tai enemmän kuumaa kiehuvaa vettä tarpeen mukaan
- 1 tl öljyä
Täyte:
- 280 gr suuria katkarapuja, kuorittu ja d leikataan pieniksi paloiksi
- 1/4 tl suolaa
- 1/4 tl pippuria
- 1/2 tl seesamiöljyä
- 1/4 tl sokeria
- 2 tl maissitärkkelystä
Ohjeet
Valmistele täyte:
-
Leikkaa kukin katkarapu 5-6 palaksi ja sekoita sitten muiden täyteaineiden kanssa. Peitä ja pidä jääkaapissa, kun teet taikinaa.
Valmista taikina:
-
Sekoita vehnätärkkelys, maissitärkkelys ja suola ja kaada sitten kuuma kiehuva vesi sisään. Sekoita puu- tai kumilastalla. Se on todella tahmea tässä vaiheessa. Jatka sekoittamista, kunnes se tulee karkeasti taikinaksi. Peitä ja anna sen levätä 2 minuuttia.
-
Löydä 2 minuutin kuluttua ja siirrä silpatilaan (piimatto), jos sinulla on sellainen. Se helpottaa työtä. Aloita vaivaaminen, kunnes se melkein tulee tasaiseksi taikinaksi, lisää sitten öljy ja jatka vaivaamista, kunnes taikina on sileä ja imee öljyn
Kääri ja muotoile:
-
Taikinan kanssa on parasta työskennellä, kun se on lämmin . Rulla taikina pitkäksi tukiksi ja jaa se sitten 28 yhtä suureen osaan. Rullaa pyöreiksi palloiksi, pidä ne peitettynä ja työskentele yksi kerrallaan
-
Tasoita taikina Kierrä taikina kämmenelläsi ja rullaa taikina noin 4 tuuman ympyrään siten, että reuna on ohuempi kuin keskellä. Keskus auttaa tukemaan täytteen painoa, joten se ei repeydy kun höyryt. Aseta täyte keskelle ja taita sitten kuin pidät takoa ja aloita sitten laskostaminen toisella puolella, noin 7-9 laskosta mikäli mahdollista. Sitten purista tiiviisti toisella puolella. Leikkaa ylimääräinen kääre pois keittiön saksilla, jotta se olisi siisti, ja purista sitten uudelleen varmistaaksesi, että yläosa on tiivis. Toista samalla muulla
-
Aseta ne voidelulle levylle ja höyryytä korkealla lämmöllä 5 minuutin ajan. Tarjoile lämpimästi
