Ok, joten nyt sinulla on pakastimessa iso laatikkolohi – tässä ovat perusasiat:

Älä kypsennä sitä

Täysin valmistettu kala on kostea, maukas ja mehevä. kala on ylikypsää, se kuivuu ja menettää makunsa. Jos haluat kypsentää kalaa täydellisesti, poista se lämmönlähteestä ennen kuin se näyttää täysin kypsältä, kun taas keskellä on vielä jonkin verran läpikuultavuutta. . Jos odotat, että kala näyttää olevan valmis, se on kuiva, kun se saavuttaa pöydän.

Tarkista 6–8 minuutin kypsennyksen jälkeen, onko kala valmis. Ota terävä veitsi ja käytä sitä kurkistamaan paksuimpaan osaan. Jos kala on hilseilevä, mutta keskellä on silti läpikuultavaa, se on tehty. Sen ei kuitenkaan pitäisi näyttää raakalta. Katso kuvaa oikealta. Tämän pitäisi olla näyttää, kun poistat e se lämmöltä. (Otettu kirjasta Kalat ja astiat).

Se on Sushi Grade

Kaikki lohemme ovat sushilaatuisia, jos keskellä on vähän harvinaisia, se on täysin turvallinen syödä.

Käytä aina ajastinta

Olen keittänyt lohia viimeiset 20 vuotta ja käytän aina ajastinta. Lohi kypsyy erittäin nopeasti ja on helppo hämmentyä ja ylikypsyttää se.

Kuinka kauan minun pitäisi keittää sitä?

Pannulla paistamisen yhteydessä aloitan 3 minuutin perusviivalla. kummallakin puolella ja säädä sieltä fileen paksuuden ja käytetyn kypsennystavan mukaan. Jos se on pieni hännän pala, lyhennän aikaa 3 minuuttiin toisella puolella ja 2 minuuttiin toisella puolella. Paksumman palan kohdalla sinun on ehkä pidennettävä kypsennysaika 3 minuuttiin toisella puolella ja 4 minuuttiin kääntämisen jälkeen.

Jos lohi ei ole valmis 6 minuutissa (koko kypsennysajasta), asetan ajastimen 1-2 minuutin välein, kunnes se on valmis.

Yleensä voit arvioida 8 minuuttia 1 tuuman paksuudelle kypsennystavasta riippumatta. Huomaa, että kypsennysaika vaihtelee kypsennyslämpötilan ja käyttämäsi pannun tyypin mukaan.

Kuinka voin kertoa, kun se on valmis?

Lohi muuttuu läpikuultavaksi (punainen tai raakaa) läpinäkymättömäksi (vaaleanpunainen) kypsennettäessä. 6–8 minuutin kypsennyksen jälkeen tarkista, ettei se ole kunnossa ottamalla terävän veitsen kurkistamaan paksimpaan osaan. Jos liha alkaa hiutaleet, mutta silti siinä on vähän läpikuultavuutta keskellä se tehdään. Sen ei kuitenkaan pitäisi näyttää raakalta. Lohen vatsaan (fileen ohuempi osa) on enemmän rasvaa, ja siksi se on vielä kostea, kun paksumpi osa on tehty. / p>

Voi-veitsimenetelmä

Olen äskettäin oppinut ”voiveitsi” -menetelmän ja se on toiminut erinomaisesti. Aseta noin 6 minuutin kypsennyksen jälkeen voiveitsi nopeasti filee – poista se ja kosketa veitsi alahuuleen. Jos veitsi tuntuu haalealta, se vaatii vielä hieman enemmän kypsennystä. Etsimäsi lämpötila on keskilämmin. Tämä metho d vie vähän harjoittelua, mutta olen huomannut sen olevan varsin luotettava. Ennen poistamista lämmöltä leikkaan silti paksimpaan osaan tarkistaaksesi värin.

Harjoittelu tekee täydellisestä

Yksi syy, jonka haluamme myydä irtotavarana, on se, että tiedämme kun olet valmis 10 tai 20 paunaan, sinäkin olet ammattilainen villilohen keittämisessä. Sinun tarvitsee vain noudattaa yksinkertaisia ohjeita ja käyttää AINA AJASTINTA! Mielestäni mikään ei ole ravitsevampaa ja herkullisempaa kuin täydelliseksi keitetty villi Alaska-lohi.