‘Verdens bedste sushi-restaurant’ er blevet frataget sin tre Michelin-stjerner.

Men beslutningen, som blev annonceret i Tokyo tirsdag, har intet at gøre med kvaliteten af restaurantens tunbuk eller konsistensen af dens eddike ris. Det er fordi det ikke længere er åben for offentligheden.

“Vi anerkender, at Sukiyabashi Jiro ikke accepterer forbehold fra offentligheden, hvilket gør det uden for vores anvendelsesområde,” sagde en talskvinde for Michelin-guiden, da den afslørede sin seneste Tokyo-udgave. .

Hun tilføjede: “Det var ikke sandt at sige, at restauranten mistede stjerner, men den er ikke underlagt dækning i vores guide. Michelin’s politik er at introducere restauranter, hvor alle kan gå og spise.”

Sushi Saito i Tokyo, der blev tildelt tre stjerner i 2019-guiden, blev fjernet fra den seneste e af samme grund.

Jiro, en berømt eksklusiv restaurant, hvor Barack Obama spiste sammen med den japanske premierminister, Shinzo Abe, i 2014, havde modtaget tre Michelin-stjerner hvert år siden kulinarisk guides første Tokyo-udgave i 2007, og var genstand for dokumentaren Jiro Dreams of Sushi fra 2011.

Dens ejer, Jiro Ono, serverer stadig sushi i 90’erne med hjælp fra sin ældste søn, Yoshikazu. Hans yngre søn driver en afdeling af restauranten, der er åben for offentligheden og har bevaret sine to stjerner.

Den sagnomsuste hovedrestaurant, som er ofte kendt som Sushi Jiro, åbnet i det eksklusive Ginza-distrikt i 1965 og har en gæsteliste, der inkluderer den franske kok Joël Robuchon, skuespilleren Hugh Jackman og sangerinden Katy Perry.

Efterspørgsel betyder, at det aldrig har gjort det har været let at foretage en reservation, men nu skal spisende gæster, der er villige til at skille sig ud med mindst 40.000 yen (£ 285) til kokkens valg, være faste, have særlige forbindelser eller booke conciergen på et luksushotel.

Jeros websted sagde, at det “i øjeblikket har problemer med at acceptere reservationer” og undskyldte for “enhver ulempe for vores værdsatte kunder”.

Det tilføjede: “Desværre, da vores restaurant kun kan rumme op til 10 gæster på en tid vil denne situation sandsynligvis fortsætte. ”

Det er ikke første gang Ono sushi-dynastiet har rynket fjer. Yoshikazu Ono sagde engang, at kvinder fremstiller ringere sushi-kokke, fordi deres menstruationscyklus påvirker deres sans for smag – en påstand, der er blevet afskediget af Japans kvindelige sushi-kokke.

Jiro er langt fra billige kaiten transportbånd sushirestauranter, der er blevet etablerede dele af spisestuen i byer som London som en del af den globale popularitet af japansk mad.

Obama angiveligt sagde sushi han spiste sammen med Abe var “det bedste, jeg nogensinde har haft” og var især glad for chutoro, en fed, dyr, skåret tun. Men hans appetit var tilsyneladende ingen match for den 20-delt menu valgt af kokken, med rapporter på det tidspunkt, der hævdede, at han stoppede med at spise med halvdelen af den kurs, der endnu ikke var kommet.

Michelin’s 2020-guide styrker Tokyos status som uden tvivl verdens kulinariske hovedstad med 226 stjernede restauranter mere end nogen anden by. restauranter er blevet tildelt tre-stjernede ratings, tre af dem for det 13. år i træk , sagde det på sin hjemmeside.

“Udnytter fuldt ud sin position som et center for mad af høj kvalitet og højt kvalificerede indenlandske og internationale kokke, der forbereder det, vil Tokyo sandsynligvis fortsætte med at lede verden som en gastronomiby, ”sagde administrerende direktør for Nihon Michelin Tire, Paul Perriniaux, i en erklæring.

Mens det overvældende flertal af sushi kokke er mænd, bemærkede Perriniaux, at antallet af fremhævede Tokyo-restauranter med kvindelige kokke steg hvert år med 25 virksomheder i 2020-guiden ledet af kvinder, herunder tre med Michelin-stjerne-status.

• Del på Facebook
• Del på Twitter
• Del via e-mail
• Del på LinkedIn
• Del på Pinterest
• Del på WhatsApp
• Del på Messenger