Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links, der ikke ændrer din pris, men deler noget provision.

Southern Biscuits and Chocolate Gravy er en favorit i Arkansas og en særlig godbid til morgenmad for alle aldre! Møre, skællende sydlige kærnemælkekager kvæles i en rig hjemmelavet chokoladesauce til en vidunderlig unik start på den dag, der virkelig er sydlig!

For et klassisk alternativ, skal du prøve min bedste hjemmelavede kiks og sovsopskrift ! Du vil måske også prøve mine Southern Fried Chicken og Classic Southern Collard Greens!

Der er ikke noget, der ligner gode hjemmelavede kærnemælkekiks, lavet fra bunden med hånden. Medmindre det er en, der derefter er toppet med en generøs dousing af, hvad sydlige i Arkansas omtaler som “chokoladesaus”.

For at være helt ærlig havde jeg aldrig engang hørt om sådan noget, før jeg startede min American Eats-serien og undersøge de fødevarer, som Arkansas er kendt for.

Jeg mener, jeg har lavet masser af sydlige kærnemælkekiks gennem årene, men altid bare toppet dem med smør og honning eller marmelade!

Og mens jeg var opmærksom på forkærligheden for sydlige kiks og sovs generelt, betød det altid en hvid pølsesaus. Idéen med chokoladesaus var aldrig kommet ind i mit sind!

Men tilsyneladende sydlige kiks og chokoladesaus er enormt populær i Arkansas (såvel som andre områder i syd). Så selvfølgelig måtte jeg i det mindste prøve det.

Jeg mister muligvis nogle mennesker med denne beskrivelse, men jeg har lyst til, at chokoladesaus er et sted mellem varm chokolade og hjemmemad e chokoladebudding, med hensyn til smag, selvom det ser ud til at det kan smage mere som varm fudge af chokoladesovs.

Og med hensyn til tekstur, weeeellllllll, det kaldes sovs af en grund. Fordi det har den silkeagtige mundfølelse af en sovs snarere end at være løbende som en sauce eller klæbrig som varm fudge. Stadig med mig? Det håber jeg.

Jeg lavede dette til mine piger, og de slikkede bogstaveligt talt deres plader. Jeg joker eller overdriver ikke. Vi taler uplettede retter, fordi de ville have hver sidste dråbe chokoladesaus. Det var både morsomt og bekymrende.

Og mens du måske ser på dette og synes, det lyder forfærdeligt rigt til morgenmaden, synes jeg ikke, det i princippet er så forskelligt fra en chokoladecroissant, chokoladechipmuffin eller en doughnut.

Men jeg anbefaler bestemt at servere den med lidt frisk frugt til at dyppe ned i chokoladesauce også (så godt!) og måske noget bacon til protein (når du bliver stor, kan det lige så godt gå hele vejen, ikke?).

Men da du ikke kan have chokoladesaus uden noget at hælde det over (eller kan du?), deler jeg den bedste kiksopskrift i dag. Du kan spise disse til morgenmad eller dessert, og de er også gode til jordbær shortcakes med sødede jordbær og flødeskum.

Sådan laver du chokoladesav

1. Saml alle dine sovsingredienser: mel til alle formål, sukker, kakaopulver, smør, vanilleekstrakt og mælk. Der er ikke meget ved enhver sovs, og chokoladesaus er ingen undtagelse. Du vil også gerne have en piskeris til at nedbryde eventuelle klumper af mel.
2. Pisk sukker, kakaopulver, mel og salt sammen i en stor stegepande eller gryde. Jeg finder stegepotter lettere at arbejde med, når jeg laver sovs, men det er bare min præference.
3. Hæld mælken i og pisk den sammen.
4. Kog over medium varme i 7 til 10 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil blandingen begynder at blive tykkere.
5. Fjern fra varmen og tilsæt smør og vanilje, omrør indtil smørret er helt smeltet i sovs.
6. Serveres over frisk sydlig kiks.

Sådan laver du hjemmelavede kærnemælkekiks fra bunden

Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvordan du laver kiks derhjemme, skal du ikke skræmme eller blive overvældet. Hjemmelavede kiks er virkelig super enkle at lave med ingredienser, der allerede er i dit spisekammer.

Selvom du ikke har kærnemælk, inkluderer jeg en nem omgåelse, der næsten er lige så god.

Men der er bestemt et par hemmeligheder ved bløde kiks og disse tip og tricks, der hjælper dig med at nå dine drømme om høje, fluffede, flakket sydlige kiks hver gang:

• Lav at dit smør er koldt. Det gør virkelig en forskel! Du kan endda kubere smøret og holde det i fryseren i 15 minutter, inden du bruger det i kiksene for at holde det godt og koldt.
• Skær smørret i de tørre ingredienser med en konditor eller fødevareprocessor ( tilknyttet link).Dette hjælper smørret med at forblive koldt og fordeler fedtet jævnt i de tørre ingredienser, hvilket er nødvendigt for lette, ømme kiks. Du går efter krummer i ærtestørrelse.
• Overanstreng ikke dejen, når du tilsætter kærnemælken. Lav en brønd i midten af de tørre ingredienser, hæld derefter væsken i og rør lige nok til at begynde at trække alt sammen. Dejen vil være lurvet, men du vil ælte dejen lidt mere sammen alligevel, når du har vendt den ud af skålen på en let melet overflade, så det er okay, hvis det ser lidt ru ud i starten.
• Fold dejen over sig selv med tredjedele, to til tre gange, i kuvertstil. Denne teknik skaber utroligt høje kiks med lag på flakket lag med buttery godhed.
• Når du skærer kiksene ud, skal du ikke dreje kutteren. Drejning af fræseren forsegler kiksens kanter og gør det, så de ikke hæver sig så høje og adskilles i lag. Brug også en fræser med skarpe kanter. Skub lige ned, og træk derefter op.
• Bag kiksene ved høj temperatur i en helt forvarmet ovn. Det kolde smør, der møder den intense varme, får det til at smelte hurtigt, skabe damp og hjælpe med at løfte kiksene og skabe de lækre, flakket lag, der er kendetegnende for en god kærnemælkekiks.
• Børst toppen af de varme kiks med smeltet smør. Det gør det ekstra gyldne og rige og vidunderlige.

Hvad kan jeg bruge som erstatning for kærnemælk?

Hvis du ikke har kærnemælk i køleskabet, kan du erstatte almindelig mælk blandet med citronsaft eller hvid eddike, og det fungerer lige så godt. Tilsæt bare 1 spsk citronsaft eller hvid eddike til en 1 kop målekop, og fyld resten af vejen med mælk. Rør sammen, lad det sidde i 5 minutter, inden du bruger opskriften som anvist.

Sørg for at FØLGE MIG på INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK og TWITTER for flere gode opskriftstips og ideer!

Er du nysgerrig efter mad fra andre stater i min American Eats-serie? Tjek dem nedenfor!

Alabama • Alaska • Arizona • Arkansas • Californien • Colorado • Connecticut • Delaware • Florida • Georgien • Hawaii • Idaho • Illinois • Indiana • Iowa • Kansas • Kentucky • Louisiana • Maine • Oregon • Puerto Rico • South Carolina • Texas