Reglerne for at skære grøntsager er altid de samme. Først og fremmest skal du prøve at skabe en flad overflade med dit første stykke, så du kan være sikker, når du skærer resten af grøntsagen. For det andet skal du tænke på, hvordan grøntsagen er konstrueret, eller hvilken slags frø eller kerne der er indeni.

Flade overflader

Med fennikel er det første skridt at adskille stilke og frynser fra pære. Skær simpelthen stilkene af. Du kan gemme stilke, der er fulde af smag til en bestand (især fisk og skaldyrsbestand), og bladene er lækre kastet i en grøn salat eller brugt som en meget smuk pynt. Hvis du skærer stilkene af, får du din første flade overflade.

Fjern derefter så lidt af bunden af pæren som muligt. Du prøver bare at fjerne fennikelens brune kant. Nu har du TO flade overflader til fennikelpæren. Hvis de ydre blade på fennikelpæren er i ru form, skal du trække dem af og fjerne dem. Det eneste problem med dette er, at du ender med at fjerne meget fennikel (for det meste af kosmetiske grunde), så i stedet kan du bruge en vegetabilsskræller til at fjerne brune eller blå mærker på ydersiden af pæren.

Hvad er der indeni?

Fennikel er, selvom det ser ud til at være forskelligt fra de fleste andre grøntsager, bygget på samme måde som et løg – lag holdes sammen af en kerne. Den største forskel er, at fennikelens kerne er ret større end en løgs. Vi bruger fennikelens kerne til at holde alt sammen, mens vi skærer det og derefter skære eller skære det også, da det er helt spiseligt.

Du kan servere fennikel braiseret eller ristet (eller endda grillet). Hvis det er din plan, er det den rigtige måde at skære pæren i kiler. Placer fennikelstilken nedad på skærebrættet, og skær den halvt gennem kernen, skær hver halvdel i halvdelen og skær derefter hvert kvartal i halvdelen, men sørg altid for, at du skærer gennem kernen jævnt, så et stykke af kerne forbliver altid med hver kile for at hjælpe med at holde den sammen.

Hvis du vil skære fennikelpæren i terninger, skal du placere stilkenden ned på skærebrættet og skære den halvt gennem bundenden til stilkenden på tværs af den smaleste bredde. Følg derefter instruktionerne for terning af en løg her.

For at skære fennikel ud har du flere muligheder. Du kan placere den halve fennikelpære ned på skærebrættet med stilkenden nærmest dit knivblad og skære ned over pæren. Dette giver dig runde boomerangformede skiver.

Hvis du foretrækker mere lige skiver af fennikel, skal du skære halvdelen af fennikelpæren halvt igen for at gøre kvartaler. Vend kvarteret på det største fladeste dias, og skiv det ned fra bunden til stilken.

Fennikel er en lækker grøntsag med en mild anisaroma. Det er lækkert rå i salater eller simret i supper eller gryderetter.