Elsker du hvad du ser? Del denne grill!

Der er ikke mange ting, jeg med sikkerhed kan sige jeg Jeg er virkelig god til, men lad mig bare prale et øjeblik og sige, at jeg virkelig er god til at fiske. Ikke fordi jeg er heldig, men fordi jeg har brugt tusindvis af timer med en fiskestang i hånden. Der er ikke mange ferskvandsarter, som jeg ikke har fanget, og jeg tilbragte endda tid i Alaska som fiskeguide. Jeg ved, hvordan man fanger fisk, og denne røget ørredopskrift er en af mine foretrukne måder at tilberede frisk ørred eller laks på.

Trin 1 – Gå og fang en fisk!

Den bedst røget fisk er fisk, du har fanget dig selv. Denne opskrift fungerer især godt til laks, regnbueørred, bækørred og søørred. Hvis du har adgang til disse fisk, og du ved, hvordan man fanger dem, skal du fange et par og derefter komme tilbage til denne opskrift.

Ved du ikke, hvordan man fanger dem? Send mig en e-mail … Jeg er sikker på, at jeg kan hjælpe!

En anden mulighed er at købe fisken fra din lokale købmand eller dit lokale marked. Hvis du køber fisk, så spørg hvordan den blev fanget. Vilde, linefangede laks eller ørred er den bedste, og den eneste type fisk, jeg vil købe. Opdrættet fisk er en dårlig erstatning for deres vilde kolleger. Kødet er af mindre kvalitet, fordi fisken ikke behøver at bevæge sig som vilde fisk gør. Desuden behandles de fleste landbrugsfisk med et farvestof for at få deres kød til at se tiltalende ud. Hvor tiltalende er det … virkelig? Gør dig selv en tjeneste … køb vildfanget laks eller ørred.

Røget fiskelage

Jeg bruger to Lake Trout-fileter til dette opskrift, men enhver af de tidligere nævnte ørredarter eller laks vil gøre. Hvis du går efter laks, er Sockeye Salmon min favorit, fulgt tæt af Coho Salmon.

Almindelige fejl, når du ryger ørred eller laks

Der er et par fejl, folk laver, når de ryge laks eller ørred, fejl nr. 1, de laker ikke fisken. Saltlagen tjener et par forskellige formål, men de to, der er vigtigst, er:

1. At forhindre, at fisken tørrer ud under røgprocessen.
2. Tilføjelse af et ekstra lag af smag til fiskens kød.

Sådan saltlades ørred eller laks

Du kan saltlage din fisk i en tør saltlage eller en våd saltlage. Alle har deres egne præferencer, men min er en tør saltlage til fisk. Der er kun et par ingredienser, du har brug for til at fremstille den tørre saltlage:

• Kosher Salt
• Brunt sukker
• Løgpulver
• Hvidløgspulver
• Paprika

Jeg må understrege, at jeg bruger kosher salt til denne saltlage – brug ikke bordsalt! Der er en enorm forskel i de to, og hvis du laver en fejl, vil dine fisk blive ødelagt.

Kombiner ingredienserne i en stor fødevaresikker beholder som denne og sæt den til side.

Læg dine fiskefilet i beholderen med saltlage, og drys saltlagen med glæde over din fisk. Alle kroge og kroge på fiskefilet skal være dækket af din tørre saltlage. Når fisken er tilstrækkeligt dækket, skal du dække beholderen med saranindpakning og placere den i køleskabet. Lad fisken saltlage i 3-6 timer.

Pas på ikke at tørre saltlage ørred meget længere end 6 timer. Hvis du gør det, vil du ende med en meget salt røget ørred!

Du vil blive chokeret over, hvor meget fugt der er i beholderen, når du endelig beslutter at trække fisken ud af saltlage og bevæge sig videre til næste trin!

Røget fiskepellicle

Jeg kunne gå i detaljer om, hvad pellicle er, men du er sandsynligvis ligeglad. Dette næste trin er det trin, som de fleste mennesker springer over, og det er forskellen i perfekt røget laks og gennemsnitlig røget laks (eller ørred).

Efter at ørreden er saltet, skylles hver filet grundigt , og klapp derefter tørre. Placer fisken på et grillstativ, og læg derefter stativet på den arkpande, du brugte før, og tilbage i køleskabet!

Hvis du ikke har plads i køleskabet, kan du sætte fisk i et køligt (under 50 grader), godt ventileret område. Fisken skal sidde ude i mindst tre timer.

Dette trin producerer en klæbrig film på overfladen af laks, kaldet pellicle. Pellicle hjælper din ørred eller laks med at holde mere af den røgsmag, du leder efter, og holder fisken i at koge for hurtigt.

Tid til at ryge ørreden (eller laksen)

Forhåbentlig har du tog sig tid til korrekt saltlage af fisken og dannede en dejlig pellikel på kødets overflade. Nu er det tid til at sætte din fisk i rygeren!

Sæt din ryger op til at lave mad med indirekte varme på omkring 140 eller 150 grader, og læg derefter dine ørred- eller laksefilet på grillristene. Efter to timer øges temperaturen i din ryger med 20 grader. Gentag denne proces hver anden time.

Hvad er den hvide ting, der sluger ud af min røget fisk?

Du kan starte din ryger ved 225 og bare holde den der, men du vil bemærk, at et hvidt stof siver ud af fisken kaldet albumin. Gradvis stigning i temperaturen hjælper fisken med at holde sig op langsommere, hvilket reducerer albuminudseendet og giver dig meget bedre smag!

Elsker dette indlæg? Sørg for at tjekke min opskrift på røget laks!

Hvis du leder efter noget andet end fisk, vil du elske min røget saftige Lucy’s!

Lille ørred tager kun et par timer at ryge, men større ørred og laks kan tage flere timer. Kontroller tempoet på din fisk med et godt kødtermometer efter et par timer, og når fisken har nået en indre temperatur på 145 grader, er du færdig!

Bedste måde at kontrollere intern temperatur på

Der er en hel del forskellige produkter på markedet, som du kan bruge til at kontrollere den interne temperatur på din mad. Jeg har prøvet flere forskellige typer termometre, men min favorit er Thermapen MK4.

Thermapen MK4 giver en intern temperaturaflæsning næsten øjeblikkeligt. Thermapens intelligente design gør det let at læse den baggrundsbelyste skærm i næsten enhver vinkel.

Vi købte først Thermapen til brug i vores røget kødlavning, men det er hurtigt blevet et værktøj, min kone bruger, når vi laver mad. anden mad i køkkenet.

Røget ørred eller lakseglasur

Du behøver ikke tilføje en glasur til din røget fisk, men hvis du leder efter et ekstra lag af smag, jeg kan varmt anbefale dette trin. Når du har sat din laks eller ørred i rygeren, skal du kombinere følgende ingredienser i en lille skål:

• Honning
• Æblecidereddike
• Cayennepeber
• Brunt sukker

Rør ingredienserne, indtil honningen og brunt sukker er opløst, og læg dem til side. I slutningen af hver time børstes din fisk med glasuren. Sådan får du NÆSTE NIVEAU AWESOME røget fisk.

Vil du gøre noget andet? Giv mig besked i kommentarerne.