Byg er en hæfteklammer til supper og gryderetter, som er det ældste kendte tamme korn, der er dyrket i 10.000 år som mad til mennesker og dyr og som grundlag for første alkoholholdige drikkevarer. Som hirse kommer byg i afskallede og perlemorsvarianter; afskallet byg er den ægte fuldkornsform, hvor kun det yderste skrog er fjernet, hvorimod perlet byg er poleret for at fjerne klidlaget og ofte det indre endospermlag. Madlavning af byg er også et snap.

Perlet byg er både lettere at finde og den type, der kræves i de fleste opskrifter. For at bruge afskallet byg (som du kan finde i helsekostforretninger) i stedet for den perleformede sort i enhver opskrift skal du øge tilberedningstiden. Byg er en fremragende kilde til fiber (en kop kogt indeholdende 13 gram); dens uopløselige fiber hjælper med at opretholde store populationer af venlige bakterier i fordøjelseskanalen. Derudover har byg vist sig at hjælpe med at regulere blodsukker efter måltider (mere end andre korn med lignende glykæmiske indeks, som hvede) i op til 10 timer, sandsynligvis takket være kolonfermentering af bygs ufordøjelige kulhydrater. Dette fund om byg er gode nyheder for diabetikere og andre, der er bekymrede for deres blodsukkerniveau. Som hvede og rug er byg et glutenkorn og er derfor uegnet til dem med cøliaki eller glutenintolerance.

Sådan tilberedes byg

Tilberedningstid : perle, 45-60 minutter; skrog 90 minutter

Væske pr. kop korn: 3 kopper

Sådan tilberedes byg: Kombiner byg og vand i en gryde og kog det . Reducer varmen, dæk og lad det simre, indtil det er ømt.

Prøv byg i denne opskrift: Byg & Vegetabilsk suppe