Inspireret af samtaler på Food52 Hotline deler vi tip og tricks, der gør det nemt at navigere i alle vores køkkener lettere og sjovere. I dag: Hvordan kan du ordne en overdreven krydret fad? Gå ikke i panik! Følg blot disse tip.

Vi har alle været der. Du forventer gæster når som helst har du lige åbnet en flaske vin, og du vender din suppe hele dagen ned til en simmer. Du dypper i fingeren for en hurtig smagstest, og åh nej.

Du er gået langt overbord på saltet, og din tunge smager som om du lige sprang, åben -mundede, ind i en møtende bølge. Eller måske rives dine øjne op, varmen stiger til dine kinder, og du begynder at blæse dig selv, før du endelig holder munden under køkkenhane.

Efter chokket kommer forvirring, beklagelse og derefter endelig panik. Dørklokken ringer, når din første gæst ankommer. Hvem kommer alligevel til en fest til tiden ?!

Frys.

Oversæson er en bummer – og det sker for os alle. Faktisk er det et emne, der har været i vores hotline i årevis i en eller anden form. Men hvis du følger disse nødretningslinjer, kan du genoplive et måltid på kanten af døden og gøre en næsten tragedie til en sejr.

Alle gode måltider handler om balance. De fem smag – søde, salte, sure, bitre og umami – skal alle supplere hinanden uden nogen specifik en, der sviner rampelyset. Når en af disse smag bliver for stærk, smager skålen. Afhængigt af det ønskede færdige produkt vil visse smag naturligvis være mere dominerende, men de skal holdes i skak.

Generelle kurer

Når du står over for en overdreven krydret ret, skal dit første skridt være at prøve at afbalancere smagene. Ofte gøres dette ved at lege med fedt, sødme og syrer. Afhængigt af det aktuelle problem, prøv at tilføje en drys af olivenolie, klemme citron eller en skefuld sukker til din skål, og smag derefter test igen og fortsæt derfra. Du kan også tilpasse disse smagsoplevelser – sig, del i smør til olivenolie, eddike til citrus eller honning (eller ahornsirup) til sukker.

Anden udvej: fortynding. Hvis du laver en suppe eller en gryderet, skal du tilføje vand, usaltet bouillon, enhver mælk, der ikke er mejeriprodukter (fra kokos til havre) eller fløde for at fortynde det overskydende krydderi. Hvis du øger fadets volumen, spreder du krydderiet eller salt , og gør hver servering mere velsmagende.

Hvis det ikke giver mening at tilføje mere væske til din tallerken – sig, hvis det er en salat eller en pilaf – prøv at tilføje mere bulk for at lægge ting på en jævn køl. Ukrydret ris, kartofler, bønner eller andre neutrale, stivelsesholdige ingredienser hjælper med at afrunde smagen.

Mere: Har du brug for noget kornspiration? Vi kan hjælpe dig.

Hvis ingen af disse metoder hjælper med at lette din gane, er der et par mere specifikke kurer til at målrette mod dine overseasoning-dilemmaer. Hold den hage op!

Hvis din tallerken er for krydret …

Når det kommer til krydderi, er mejeri den bedste neutralisator. Dette er fordi chili indeholder capsaicin, et stof der får dine smagsløg til at føle sig brændende. I mellemtiden indeholder mælk kasein, en forbindelse som binder med capsaicin og hjælper med at sprede det. (Videnskab!) Næste gang du vil ringe krydderieniveauet tilbage på en skål, skal du prøve at røre et par skefulde yoghurt, creme fraiche eller creme fraîche ind – og næste gang du turde spise en hel jalapeño-peber, skal du være at have et glas mælk ved hånden.

Mere: En stor dukke af creme fraiche afkøler forbrændingen af denne hjertelige chili.

En anden ingrediens, der kan hjælpe med at bekæmpe krydderi, er nød eller frøsmør . Rig på fedt, møtriksmør vil blødgøre ilden i dine retter – bare sørg for, at dens smag spiller godt sammen med de andre ingredienser. På lignende måde kan cremet avocado hjælpe med at berolige en brændende tunge.

Sødme kan også balancere en for krydret skål. Da vores opskriftudvikler Emma Laperruque lavede en chili, der var alt for krydret, fandt hun en løsning i tørret frugt: “At tilføje vand eller bouillon var ikke nok. Dolloping yoghurt på toppen ville ikke være nok, “skrev hun. Men svedende svesker og derefter purede dem til en pasta, tilføjede lige nok sødme til at modvirke slag. I en lignende situation kunne du vende til sukker, brunt sukker, ahornsirup, honning eller melasse.

Hvis din tallerken er for salt …

Har du hørt om kartoffelmyten? Det er rygterne om at droppe en rå kartoffel i en overdreven saltet suppe vil “trække” noget af saltet ud. Undskyld at bryde det til dig, men denne myte er 100% det – en myte.

Mens rå kartofler faktisk trækker noget af saltet ud af en væske, absorberer de også en forholdsmæssig mængde væske. Undskyld, spud.Hvis din skål er for salt, er der mere pålidelige måder at afbalancere tingene på. Lad os tage det fra sag til sag:

1. For salt suppe. Tilsæt mere væske (bare sørg for, at den ikke er krydret – altså ikke en allerede krydret bouillon). Eller tilføj flere mix-ins, såsom vegetabilske bidder eller kogt ris. Eller tilføj begge dele! Du kan også røre en lille mængde sødemiddel efter smag.

2. For salt gryde stegt. Tag en kø fra Samin Nosrat. “Striml et oversaltet stykke kød for at gøre det til en ny skål, hvor det bare er en ingrediens af mange,” skriver hun i salt, fedt, syre, varme. For eksempel: “en gryderet, chili, en suppe, hash, ravioli-fyldning. “Psst: Dette gælder også for oversaltede grøntsager og korn.

3. For salt salat. Tilsæt mere neutrale smagsstoffer som salat. Derudover kan du blande en hurtig” dressing “ved at kombinere olivenolie og honning eller ahornsirup, og inkorporer dette efter smag.

Nu, med undtagelse af forsigtighed, vær ikke genert med din krydderier. Professionelle kokke siger, at de fleste hjemmekokke fejler ved siden af forsigtighed og undervurderer deres mad. Så selvom det er muligt at overdrive, er salt og krydderier dine venner.

Løsningen, som du herfra skal vedtage, er at krydre mens du går og smage ofte – meget ofte. Overvej det som en fremragende undskyldning for at snige prøver af det, du laver mad.