Lær hvordan man laver hjemmelavet har gow med blød og let gennemsigtig hud fra bunden med denne nemme metode. Alle de tip, du har brug for at vide.
Vores lille dreng kunne polere 6 store har, når vi gik efter en dim sum. Han elsker absolut har gow. Rejer Har gow kaldes undertiden som rejerhjelm på grund af sin plisserede form. Traditionelt skal har gow have mindst syv og helst ti eller flere læg præget på indpakningen. Jeg har stadig brug for at øve på plissering, da min ikke er den mest traditionelle udseende. Bid i denne lille bolle, du vil smage sødmen og lidt “crunchy” fra rejerne. Så gode mennesker! Jeg elsker det og er glad for at vide, at det er meget let at lave, når du mestrer, hvordan man laver indpakningen fra bunden.
DETTE ER DET FOR MIG
Jeg har faktisk fejlet mindst 6 eller 7 gange med forskellige slags melkombinationer for at gøre indpakningen til at opnå den, der ligner dim sum-stedet Øvelse gør det helt sikkert perfekt. De første par gange, jeg lavede disse, brød dejen ofte, og jeg kunne ikke engang pakke eller lægge dejen ordentligt.
DEN MEST UDFORDRENDE DEL ER AT GØRE OMBYGGNINGEN
Huden på håret er lavet af hvedestivelse (mere om det nedenfor) og majsstivelse til denne opskrift. Jeg har prøvet en kombination af hvedestivelse og tapiokastivelse og spillet med forholdet mellem hvedestivelse, majsstivelse og tapiokastivelse for at komme med den opskrift, jeg sendte her. Jeg kan ikke lide at bruge tapiokastivelse i dette opskrift, fordi jeg fandt den for sej, og huden ikke er så blød
HVORFOR DU VIL LIGE DENNE OPDRAG
1. DEJEN ER NEM AT ARBEJDE MED
Hvilket er virkelig det vigtigste ved at gøre noget gow. Stivelsen, der bruges i denne opskrift, har ingen gluten (eller meget lidt, hvis overhovedet), hvilket betyder, at de ikke strækker sig og knækker let, når du prøver at pakke eller arbejde med det. Denne dej er så elastisk og nem at arbejde med
2. INGEN FANCY-TEKNIK ELLER UDSTYR
Jeg plejede at bruge tortillaindpakning til at presse dejen rigtig tynd, men det er virkelig ikke nødvendigt, faktisk vil du ikke gøre det. Jeg har også forsøgt at bruge en kinesisk kløver til at flade dejen ud i en cirkel, hvilket fungerede, men jeg ved ikke, at alle har en kløver eller er fortrolige med den metode. Du har kun brug for en lille kagerulle
MEL / STIVELSE FOR AT BRUGE FOR AT GØRE HAR GOW
1. HVEDESTIVELSE – Er hvedestivelse og hvedemel det samme? Kinesisk hvedestivelse eller kendt som 澄 粉 (teng fen). Det er forskelligt fra hvedemel. Jeg ved, jeg har nævnt, at asiatisk bruger stivelse og mel udskifteligt det meste af tiden, men i dette tilfælde er hvedestivelse og hvedemel forskellige. Stivelsen er en meget fin pulverformig følelse og har næsten ikke mere gluten (jeg er ikke helt sikker på, hvor meget gluten, hvis overhovedet) i den sammenlignet med hvedemel.
Er der en erstatning for hvedestivelse?
Jeg ville sige nej. Måske kan du erstatte hvedestivelse ved at eksperimentere med forskellige slags mel / stivelseskombinationer for at opnå den krystal / glas / gennemskinnelige effekt på bolle. Jeg har ikke haft meget held med det. Så jeg holder fast med hvedestivelse indtil videre.
hvedestivelse
2. CORNSTARCH – Majsstivelse bidrager til blødhed i denne dejopskrift. Jeg fik at vide at bruge kartoffelstivelse, som også findes i asiatiske købmandsforretninger, men det er mindre almindeligt. Majsstivelse er meget almindelig og fungerer smukt i denne opskrift. Hvis du har kartoffelstivelse, kan du bruge den til at udskifte majsstivelse
SÅDAN Gør du HAR GOW WRAPPER FRA RESTE
1. Bland hvedestivelse, majsstivelse og salt i en varmebestandig blandeskål
2. Kog lidt vand (KONTROLLER, AT DET RULLER KOGE)
Dette er en af de vigtige nøgler til at gøre dejen elastisk. Hvis vandet ikke er varmt nok, vil dejen knække
3. Hæld det varme kogende vand i og brug en ske eller en træ- / gummispatel til at omrøre. Det bliver virkelig klæbrigt på dette tidspunkt. Bliv omrørt, indtil den groft kommer i en ru dej. Dæk godt til, og lad det hvile i 2 minutter, så det ikke bliver for varmt for dine hænder at ælte senere
4. Efter 2 minutter afdækkes og æltes fortsat, indtil det næsten kommer i en glat dej
5. Tilsæt olien og fortsæt med at ælte, indtil dejen er glat og absorberer olien.
Dejen kan endda strækkes uden at knække. Fortsæt til næste trin, vik dumplings
SÅDAN PAKKES HAR GOW
1.Det er bedst at arbejde med dejen, når den er varm. Rul dejen ind i en lang log
2. Del det i 28 lige store stykker (hvis du laver en fuld opskrift)
3. Rul til runde kugler, og hold dem dækket, og arbejd med en ad gangen
4. Flad dejen med din håndflade
5. Brug en kagerulle til at rulle dejen ud i en cirkel på ca. 4 tommer, med kanten tyndere end midten. Centret hjælper med at understøtte fyldet, så det ikke rives, når du damper. Bare rolig, hvis det ikke er en perfekt cirkel, bare gør dit bedste
6. Placer påfyldningen i midten og fold derefter som om du holder en taco
7. Begynd at lægge på den ene side, cirka 7-9 læg, hvis det er muligt
8. Kniv derefter for at forsegle med den anden side.
9. Brug køkken saks til at trimme det overskydende indpakning ovenpå for at gøre det pænt, og klem derefter igen for at sikre, at toppen er forseglet. Gentag med resten. Fortsæt med enten dampning eller frysning til opbevaring
SÅDAN DAMPER DU HAR GOW
1. Kog vandet i dampkogeren. Placer dem på en smurt plade
2. Anbring pladen i damperen, og damp på høj varme i 5 minutter. Server varm
HAR GOW KAN GJORT FORUD
Placer kødet på et bagepapir foret med pergamentpapir, uden at røre hinanden. Sæt i fryseren i 1 time. De er ikke helt frosne endnu. Overfør til en frysepose, så holder de sig ikke længere sammen. Når de er klar til servering, går de lige fra frossen til en damper og damper over høj varme i 6-7 minutter, eller indtil de er opvarmet igennem.
VIGTIGE TIPS FOR AT FULDGØRE HAR GOW HJEMME
1. Sørg for, at vandet koger: Jeg kan ikke understrege nok vigtigheden af at sikre, at du bruger varmt kogende vand og ikke kun varmt vand. Det varme kogende vand “koger” dejen og gør dejen elastisk til sidst og let for dig at arbejde med
2. Arbejd med dejen, når den stadig er varm: Selvom jeg ikke havde meget problemer med at arbejde med dette dejen, efter at den er kølet ned til stuetemperatur, men jo længere du venter, jo større er chancen for, at dejen knækker, når du prøver at pakke det. Så det er bedst at arbejde med det med det samme
3. Rul dejen tyndere på kant og tykkere i midten: Dette hjælper med at understøtte vægten af fyldet i midten, så de ikke rives, når du damper dem
MULIGE VARIATIONER
Du kan helt sikkert lege med fyldet. det er vegansk eller vegetarisk ved at bruge tofu, grøntsager som purre, purløg eller bruge svampe som shiitake. Du kan også bruge kødpåfyldning som hakket oksekød, kylling eller svinekød eller endda bruge resterende rotisseriekylling eller den Thanksgiving kalkun, bare nogle ideer.
Det kræver en del øvelse at skabe nogle læg på dejen, men jeg Hvis du ikke kan blive generet af det, skal du blot folde det to og forsegle det. Du vil stadig have velsmagende dumplings, det kan jeg forsikre dig om!
FÅR DU DENNE HJEMMEMÆNDEDE HAR GOW-OPDRAG?
Jeg elsker det, når jer tager et billede og tag for at vise mig, hvad du har lavet 🙂 Tag mig bare @WhatToCookToday #WhatToCookToday på Instagram, så stopper jeg forbi og kigger rigtigt!
* Opskrift blev oprindeligt offentliggjort i 2016 og opdateret nu efter eksperimentrunder for at gøre hårets indpakning smagere og lettere at arbejde med (og jeg er glad med resultatet!) *
Easy Homemade Har gow (Crystal Shrimp Dumplings)
Ingredienser 1x2x3x
- 80 gr hvedestivelse
- 120 gr majsstivelse
- 1/4 tsk salt
- 150 ml varmt kogende vand eller mere efter behov
- 1 tsk olie
Påfyldning:
- 280 gr store rejer afskallet, udtænkt og d skåret i små bidder
- 1/4 tsk salt
- 1/4 tsk peber
- 1/2 tsk sesamolie
- 1/4 tsk sukker
- 2 tsk majsstivelse
Instruktioner
Forbered påfyldningen:
-
Skær hver reje i 5-6 stykker og bland derefter med resten af fyldstofene. Dæk og opbevar i køleskabet, mens du laver dejen
Forbered dejen:
-
Bland hvedestivelse, majsstivelse og salt og hæld derefter det varme kogende vand i. Brug en træ- eller gummispatel til at omrøre. Det bliver virkelig klæbrigt på dette tidspunkt. Bliv omrørt, indtil den groft kommer i en ru dej. Dæk til og lad det hvile i 2 minutter
-
Efter 2 minutter afdækkes og overføres til en silpat (siliciummåtte), hvis du har en. Det gør jobbet lettere. Start med at ælte, indtil den næsten kommer i en glat dej, tilsæt derefter olien og fortsæt med at ælte, indtil dejen er glat og absorberer olien
Indpakning og form:
-
Det er bedst at arbejde med dejen, når den er varm . Rul dejen i en lang træstamme og del den derefter i 28 lige store stykker. Rul til runde kugler, og hold dem dækket, og arbejd med en ad gangen
-
Flad dejen med din håndflade og brug en kagerulle til at rulle dejen ud i en cirkel på ca. 4 tommer, med kanten tyndere end midten. Centret hjælper med at understøtte vægten af fyldet, så det ikke rives, når du damper. Placer fyldet i midten, og fold derefter, som om du holder en taco, og begynd derefter at lægge på den ene side, ca. hvis det er muligt. Klem derefter for at forsegle med den anden side. Brug køkkenskær til at trimme det overskydende indpakning ovenpå for at gøre det pænt, og klem derefter igen for at sikre, at toppen er forseglet. Gentag med resten
-
Placer dem på en smurt plade og damp over høj varme i 5 minutter. Serveres varm
