Ok, så nu har du en stor kasse laks i fryseren – her er det grundlæggende:

Don ‘t Over Cook It

Perfekt tilberedt fisk er fugtig, smagfuld og saftig. Når fisk er for kogt, den tørrer ud og mister smagen. For at koge fisk perfekt skal du fjerne den fra varmekilden, før den ser ud til at være fuldt kogt, mens der stadig er en vis gennemskinnelighed i midten. Fisk holder madlavning i flere minutter efter at være fjernet fra varmen Hvis du venter, indtil fisken ser færdig ud, er den tør, når den når bordet.

Efter 6-8 minutters kogning skal du kontrollere, om fisken er færdig. Tag en skarp kniv og brug den til at kigge ind i den tykkeste del. Hvis fisken er skællet, men stadig har en vis gennemskinnelighed i midten, er den færdig. Den skal dog ikke se rå ud. Se billedet til højre. Dette er hvad det skal ligner når du fjerner e det fra varmen. (Hentet fra bogen, Fisk og skåle).

Det er sushi-kvalitet

Al vores laks er sushi-kvalitet, hvis den er lidt sjælden i midten, er den helt sikkert at spise.

Brug altid en timer

Jeg har lavet laks i de sidste 20 år, og jeg bruger altid en timer. Laks laver madlavning ekstremt hurtigt, og det er let at blive distraheret og overcook det.

Hvor lang tid skal jeg lave det?

Når jeg steger i pande, starter jeg med en basislinie på 3 minutter hver side og juster derfra afhængigt af filettykkelsen og den anvendte tilberedningsmetode. Hvis det er et lille halestykke, reducerer jeg tiden til 3 minutter på den ene side og 2 minutter på den anden side. For tykkere stykker kan det være nødvendigt at øge tilberedningstiden til 3 minutter på den ene side og 4 minutter efter at have vendt.

Hvis laksen ikke er færdig på 6 minutter (af den samlede tilberedningstid), vil jeg indstille min timer i trin på 1-2 minutter, indtil det er gjort.

Generelt kan du estimere 8 minutter pr. 1 tomme tykkelse uanset tilberedningsmetode. Bemærk, at tilberedningstiden varierer afhængigt af tilberedningstemperaturen, og hvilken type gryde du bruger.

Hvordan kan jeg vide, hvornår den er udført?

Laks skifter fra gennemsigtig (rød eller rå) til uigennemsigtig (lyserød), når den koger. Efter 6-8 minutters madlavning skal du kontrollere, om der er doneness, ved at tage en skarp kniv for at kigge ind i den tykkeste del. Hvis kødet begynder at flage, men stadig har lidt gennemskinnelighed i midten er det gjort. Det skal dog ikke se rå ud. Der er mere fedt i laksens mave (den tyndere del af fileten), og det er derfor, det stadig er fugtigt, når den tykkere del er færdig.

Metoden med smørkniven

Jeg lærte for nylig metoden “smørkniv”, og den har fungeret godt. Efter cirka 6 minutters madlavning skal du hurtigt indsætte en smørkniv i den tykkeste del af filet – fjern den og rør kniven til din nederste læbe. Hvis kniven føles lunken, skal den stadig lidt mere madlavning. Den temperatur, du leder efter, er medium varm. Denne metho d tager lidt øvelse, men jeg har fundet det ganske pålideligt. Før jeg fjerner fra varmen, vil jeg stadig skære i den tykkeste del for at kontrollere, om der er farve.

Øvelse gør perfekt

En af grundene til at vi kan lide at sælge i løs vægt er, at vi ved af når du er færdig med dine 10 eller 20 kg, vil du også være en fordel ved madlavning af vilde laks. Alt hvad du skal gøre er at følge mine enkle retningslinjer og ALTID BRUGE EN TIMER! Efter min mening er der intet mere nærende og lækkert end vild Alaska-laks kogt til perfektion.