(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []). skub ({}); Madlavning kyllingebryst Sous Vide – Hvad er den bedste temperatur?
Sous vide er fransk for “under vakuum”. Det er en teknik, hvor ingredienserne anbringes i en vakuumforseglet plastpose, normalt i lang tid og koges ved en lav temperatur (normalt omkring 60 ° C). I nogle tilfælde tilberedes mad i 24 timer eller mere, selvom mange gode retter kan tilberedes på under 30 minutter. Teknikken bruges i øjeblikket af mange af vores topkokke, herunder: Thomas Keller, Paul Bocuse, Joël Robuchon, Charlie Trotter, Wylie Dufresne og Heston Blumenthal.
Fordele