At dyppe ting i andre ting er sjovt. Schmearing ting på andre ting er sjovt. At sprøjte og drysse og dryppe ting på andre ting er også sjovt. Dette betyder, at yoghurt er sjovt. Ja, almindelig græsk yoghurt. Og endnu bedre? Det er let at lave almindelig græsk yoghurt ikke så almindelig. Super let.
Du har kun brug for et par ingredienser for at lave din egen signatur græske yoghurt dip, sauce, krydderi eller dressing. Det handler om at købe god græsk yoghurt – fuld fedt er ikke omsætningspapir her – og derefter finde en smagskombination, du kan lide, uanset om du er på udkig efter noget frisk, stegt eller krydret. Åh, og sørg for at krydre det med masser af salt, men det vidste du allerede. Her er tre yoghurttræk, jeg foretager, når morgenmad, frokost eller middag har brug for et stort hit af cremethed og smag:
“Hvilken urt graver du? Dild? Lyder godt!” Flyt
Jeg fornærmer mange mennesker, når jeg kalder denne dild yoghurt tzatziki-esque. “Nej, det er ikke tzatziki.” “Nej, du tager fejl. Der er ingen agurk.” “Nej, du ved ikke noget om græsk mad, din idiot.” Så nu, i et forsøg på at lette yoghurt-tilskyndet spænding, kalder jeg bare denne dip eller krydderi “dild yoghurt.” For virkelig, det er hvad det er.
Alt hvad du skal gøre er at slå græsk yoghurt med en generøs mængde hakket urt efter eget valg – i dette tilfælde dild – friskmalet sort peber, revet hvidløg, en klemme citronsaft, skællet havsalt og en smule olivenolie. Ved at bruge et mikroplan til at rive den rå hvidløg hjælper den med at sprede sig i dipen jævnt, og ved hjælp af flakket salt får du intense lommer med krydderier. Når du har blandet de første seks ingredienser sammen, skal du afslutte det med en hældning af olivenolie, så alle yoghurtdalene bliver arkiveret med flydende guld. Det ser også godt ud. Og ja, det er vigtigt.
“Steg helvede ud af disse forårsløg, min fyr!” Flyt
At riste eller grille nogle alliums er god gammeldags sjov. Det er en af mine mest værdsatte tidsfordriv, især fordi jeg bare kan sidde og drikke en øl, mens det sker. Jeg elsker at få en intens farve i gang på forårsløg og hvidløg, fordi det gør yoghurt til en dybt smagfuld oplevelse.
Kast skrællede hvidløgsklyve og løbsløg med salt og olivenolie og steg dem ved 425 °, vend dem, når oversiden får mørke brun farve (eller kul, hvis du virkelig føler dig aggressiv). Når de er møre og mørkede, skal du smide dem i en fødevareprocessor eller hugge dem med en skarp kniv, indtil hvidløg og skalotteløg bliver pastaagtige. Nu, du ved hvad du skal gøre. Bland de ting i din yoghurt, krydre med salt og frisk krakket sort peber. Dyp, spred og swoosh dit forbandede hjerte ud.
“Whoa, dette er lidt krydret og velsmagende som Helvede!” Flyt
Jeg kan godt lide fiskesauce. Jeg kan godt lide chili pasta. Og jeg kan også lide yoghurt. Det er historien om, hvordan denne bastard yoghurt dip / spread / condiment blev født. Det er spændende, det ved jeg. Men slutresultatet er virkelig fantastisk. Og det kræver nul madlavning. Eller hugge. Bare et par hældninger, et par klemmer og en hurtig rivning.
Bland lidt sambal oelek (mere, hvis du kan lide krydderi – mindre, hvis du er et mildt menneske), limejuice, salt , sort peber og et par streger med fiskesauce i din yoghurt. Skræl og riv lidt frisk ingefær over yoghurten, og rør, indtil du har en smuk, duftende, lyserød iskiks at se. Indsend derefter de ting til en Nobelpris i dip-kategorien. Og fredskategorien. Og kategorien fysik. Send det til hver kategori, bare for at være sikker.
Bevægelsen (r) efter konstruktion
Så nu har du din udviklede yoghurt. Indstillingerne er ubegrænsede. Du kan bruge det som en dip til crudites eller chips eller crackere. Du kan sprede det på toast og top det med tomater og havsalt eller måske bruge det som en stand-in til mayo i tun eller kyllingesalat eller bruge det som en dip eller topping til enkle grillede kyllingelår, fisk, eller lam. Men min favorit ting at gøre, især med dild og sambal versioner, er at bruge det som en dressing eller seng til sprøde ristede grøntsager. Når de kommer ud af ovnen, skal du svømme yoghurten over den tallerken, du serverer dem på, og smide grøntsagerne ovenpå. Eller kast grøntsagerne i yoghurtsauce som en dressing.
Græskens tang og cremethed yoghurt gør tingene bedre med det samme med minimal indsats.Det er her for at understøtte din smagsafhængighed og din dovenskab samtidigt. Yoghurt er meget sjovere, end du tror, det er, især når det ikke kun er yoghurt.
